黄米凉糕(榴莲八宝饭)
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楚疆瀛卢暴昖
用软黄米、糯米为原料,软黄米是黄河流域特有的一种稀有杂粮,又称黍子。坚持发酵,产生乳酸菌,有益消化。
黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰
黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰
食材
黄米
250g
江米
500g
水
500g(发酵黄米)700g(发酵江米)
米酒
60➕60g
葡萄干
适量
蔓越莓干
适量
白糖
30➕30g
步骤
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1. 发酵黄米:未淘洗的黄米250g500g水60g米酒混合均匀发酵江米:未淘洗的江米500g700g水60g米酒混合均匀发酵米根据室内温度和米的量调整时间,闻着米有酸味,捏着米碎的(大概室温发酵12小时)
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2. 米发酵好淘洗几次,加入半指水,放入蒸锅,蒸锅上汽后大火蒸30-40分钟
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3. 蒸好的江米放30g白砂糖和适量提前泡软的葡萄干蔓越莓干,擀面杖抹油搅拌均匀
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4. 黄米放30克的白糖和适量金瓜泥起到调色的作用,同样的方法搅拌均匀
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5. 容器内壁抹一层油,平铺江米,之后将蒸好的黄米均匀的平铺在和好的江米上面
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6. 做好的凉糕冷藏储存4~6小时成形就可以食用了
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7. 转变---西贝榴莲八宝饭黄米加完南瓜泥和白砂糖,糯米加完白砂糖和蔓越莓等,各自搅拌好,晾凉一点,碗里抹油,整个碗内壁放一层黄米,再放一层糯米,最后中心放一团榴莲肉,封好碗口,冷冻5小时,吃之前加热一下,倒扣盛盘就妥了
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8. 味道和西贝迟到的一样一样的,榴莲控必撸
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