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黄米炸糕（山西黄米油糕）
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早起搬砖了
在老家山西吃黄米油糕的历史我也不知道有多久了，打从我记事起只要过生日就有黄米油糕配粉汤吃⋯⋯爷爷奶奶常说黄米油糕是最好吃的东西，以前只有过年才能吃到。离开老家之后就少吃到了，后来偶尔在西贝莜面村看到了这道菜，没想到连做法也和老家都一样，真是惊喜⋯⋯然后这道菜成了每次去西贝必点的。。今年跟妈妈学会了这油糕的做法现在分享给大家⋯⋯
这里的黄米面我们也叫糜子面，其实就是把糜子也叫大黄米磨成面粉。
黄米面的量要根据人数来调整
食材
黄米面(糜子面)
100克
温水
50克
红豆沙馅儿
50克
胡麻油或玉米油
油炸量
步骤
  • 1. 和面盆里倒入准备好的黄米面，这里的黄米面是山西的黄小米磨成的面粉哦！特别香⋯⋯然后把温水一点点的加入，边拌边加水，拌成那种湿湿的颗粒状。
  • 2. 然后锅中烧水就要上笼开始蒸了，笼布蘸水浸湿，蒸的时候和好的粉要一层一层的撒，直到所有的小颗粒全部撒完为止。蒸十分钟之后就熟了。变为图2的样子。如果量大就多蒸一会
  • 3. 刚蒸完的黄米面非常的烫，稍微晾凉一下，把蒸好的黄糕倒入和面盆或者是案板上。这个时候也是关键的时候了，揣糕！老家这么讲的哈哈这么烫这么揣呢？嗯，长辈们的办法是旁边备一盆凉水，拳头沾满凉水开始用小拳头捶打揉面烫了就再沾水揉，直到揉成光滑的面团⋯⋯如果觉得很黏，可以手上抹油这个时候的面团直接蘸糖吃也是可以的，因为已经蒸熟啦
  • 4. 面团搓成长条，切剂子。大小随意 这一步和包饺子分剂子有点像
  • 5. 剂子压成薄片，里面包馅儿。我包的豆沙枣泥 ，红糖～等等都可以，也可以做咸口的菜馅儿，都随你喜欢
  • 6. 咸口，甜口分不同形状可以做各种菜馅儿的，是咸口。
  • 7. 包好了，像大元宝吗？其实现在也是可以直接吃的
  • 8. 锅里倒油，这里我用的是胡麻油，也是老家带的山西胡麻油，长辈们说只有用这个油炸的油糕才正宗好吃。（没有胡麻油用普通食用油也可）油温高的时候，把大元宝一个个放进去开炸，炸到焦黄面儿即可
  • 9. 炸完的油糕外皮都是小脆泡一口下去还能听到泡泡破裂的脆生生的声音，口感也非常软糯。不愧是过年必吃的菜⋯⋯
小贴士
捶打糕面团的时候拳头沾水是为了给拳头降温，面团刚蒸熟非常烫，所以不要淋好多的水。
必须刚蒸熟稍微晾一下热气就开始捶打，凉了会马上变硬没法整形了
捶打到后面觉得黏的话手上抹油
捶到面团光滑就可以整形了，一定要趁热做
吃不完的炸糕，下次吃的时候蒸一下又变得软糯了。也可以冷冻保存，随吃随取。
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