黄米凉糕
9.7万热度
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歪头少女rrr
今儿为大家介绍一款具有代表性的西北主食：黄米凉糕。记得曾经在西贝西北菜吃过一次，当时还是大热的天，这黄米凉糕一入口，冰凉沁心、香甜软糯，相当美味，自此留下了深刻印象。
食材
江米
180g
黄米
60g
红枣
25g
葡萄干
10g
金瓜
40g
白糖
15g
糯米粉
适量
水
1L
面粉
20g
糖
适量
酸奶
50g
步骤
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1. 将面粉和水混均匀，烧开后加入适量糖，稍有甜味即可； -
2. 面汤冷却后，一边加入酸奶一边搅拌；
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3. 充分搅匀，即做成酸浆水；
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4. 将江米和黄米分别浸入酸浆，室温（20度以上）发酵24小时以上；
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5. 红枣去核，与葡萄干一起用清水泡软；
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6. 容器中铺上一层保鲜膜待用；
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7. 浆好的米粒胀大圆润、酸味正常时即可使用；
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8. 锅中加入足量水，烧开后放入淘洗干净的浆好的江米，再次滚开后舀出多余米汤；
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9. 加入细砂糖，边熬边搅；
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10. 直至米熟且有筋劲，软硬度合适，加锅盖焖3-5分钟；
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11. 将熬好的米江米均匀铺在准备好的容器中；
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12. 撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻压平；
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13. 另起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米，边熬边搅，滚开后舀出米汤，加入蒸熟的金瓜泥；
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14. 糯米粉用水化开，充分搅匀；
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15. 倒入黄米锅中，继续搅15分钟，直至软硬度适合，加锅盖焖3-5分钟；
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16. 将熬好的黄米均匀铺在江米上，抹平，刷油或盖上容器盖保湿，入冰箱冷藏定型后切块即食。
小贴士
1. 江米和黄米必须充分浆好，酸味正常做出的凉糕才好吃；
2. 熬煮之前要将浆好的米清洗干净；
3. 熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道；
4. 馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。
2. 熬煮之前要将浆好的米清洗干净；
3. 熬米时要用小火，且边熬边搅，保持迷得口感筋道；
4. 馅料可以根据个人喜欢更换，冷藏定型之后食用，口感很棒。
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