1. 紫薯一个，切成薄片，上蒸锅蒸15-20分钟，蒸至软烂。用勺子背面将蒸好的紫薯压成紫薯泥。

2. 食盐放倒清水中融化。紫薯泥放到面粉里，用手揉捏，并慢慢加入盐水，直至将所有材料捏成软硬适中的面团。紫薯面团放在和面碗里，盖上保鲜膜，醒发15分钟。

3. 醒完面后取出紫薯面团，准备一些干面粉，抹在手上和砧板上，开始揉面。一边揉面一边加入更多的干面粉，直至将面团揉到光滑不粘手。用擀面杖将面团擀成片状，再用刀将面片切成长条。我用的是轮刀，切起来更方便。切好的面条一定要撒上干面粉防粘。

4. 沸水入锅煮，煮好后捞出，面汤是漂亮的蓝色哟。

5. 醒面时做上一锅西红柿鸡蛋卤子。

6. 煮好的面条，盖上西红柿鸡蛋卤子，浇上面汤，一碗热气腾腾又健康美味的紫薯手擀面就出锅啦。