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日式荞麦面
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岫烟impartial
不起眼的一道日本料理,偶然一次在韩国吃后,好吃到惊呆惹,于是回来整起来,并准备作为家里周末的保留餐点。
菜谱来自《日本人妻教你做家庭幸福料理154道》
食材
荞麦面
2人份
白萝卜
3公分厚一段
一段
海苔
二分之一张
日式酱油
50毫升
味醂
50毫升
昆布(可用海带代替)
4厘米
柴鱼片
7克
320毫升
芥末
适量
步骤
  • 1. 煮昆布柴鱼高汤:在锅中放入水和昆布,滚煮10分钟后将昆布捞出。放入柴鱼片滚煮20秒后关火。等柴鱼片沉入锅底后,利用滤网将柴鱼片沥掉即可。
  • 2. 将味醂放入锅中煮滚,放入昆布柴鱼高汤与酱油,接着关火放凉。夏天时可冷冻至产生薄冰。
  • 3. 用剪刀将海苔剪成细丝,将葱切成细丝。
  • 4. 用磨泥器将白萝卜磨成泥后吸去水分。
  • 5. 将萝卜泥、葱丝、与芥末摆盘。
  • 6. 将用水煮过的荞麦面用冷水仔细冲凉,沥干水份后摆盘并撒上海苔丝。将步骤2中放凉的酱汁倒入荞麦面杯中,搭配步骤5的配料食用即可。
小贴士
1、磨萝卜泥时小心别磨到手,萝卜泥的水挤掉比较好,不然会太辣。
2、蘸汁和面都要尽量冰凉。
3、一人份大概90g。
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