1.洋葱大葱烤过后，风味更好。用碳火烤最好，但很少人家里会有炭炉。我是天然气，可以直接烤，如果是用煤气的不建议这样烤，可以跳过这个步骤。
2.小银鱼很容易买到，我买的是比较小的，所以不怎么需要去内脏，如果买大条的需要把内脏去点，以免苦。青鳞鱼是网上买。
白老师说青鳞鱼提供甜味，小银鱼是鲜味，用这两种鱼熬出来的酱油，十分鲜甜
3.最后加入鲣鱼脯就可以关火了，因为鲣鱼味道很容易出来。这个不能省，因为日式料理就是要有鲣鱼的味道才更正宗。
4.白萝卜泥可以加一点水用料理机打烂后过滤，榨干，或者直接磨蓉后挤干水。