植物油版老婆饼~香、酥(消耗糯米粉)
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阿轴
老婆饼是本人最喜欢的中式糕点之一、特别是糯米馅的老婆饼~QQ的口感夹杂着芝麻的香气…由于家里的老人比较喜欢火大些的、酥些的…所以这次适当加长了烘烤时间、成品口感非常酥~
此配方建议量为12个(图片为双倍量)
此配方建议量为12个(图片为双倍量)
食材
普通面粉
100g
白糖
15g
水
45g
玉米油
15g
低筋面粉
80g
糯米粉
70g
芝麻
适量
鸡蛋液
适量
步骤
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1. 先将水油皮的材料全都混合、揉成光滑面团…最好是揉到有一定的扩展性(这里我是用面包机直接揉的~算偷懒了…)揉好后就直接放在那里醒20min左右就可以了
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2. 现在就可以在这个时间里把油酥和糯米馅准备出来了~把油酥材料全都混合均匀…油酥就做好啦…
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3. 油酥做完了…开始做糯米馅~先把需要的用料都称量出来
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4. 把油、水、糖倒入锅中…开大火煮至沸腾(要注意安全哦…这里锅容易嘣)转中火将糯米粉倒入锅中(这里由于家里没有糯米粉、我是用研磨机将江米打成了粉…实践证明还是糯米粉比较好…)翻炒至变色…熟透~将芝麻倒入、闭火…翻啊翻、炒啊炒…芝麻全部混入均匀就可以啦~(这次芝麻我是白芝麻:黑芝麻=1:1…嗯…给老人吃嘛~黑芝麻比较健康嘛~)最后放入冰箱冷藏就可以啦~
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5. 将水油皮和油酥分别等分为24份…滚圆待用~左为水油皮、右为油酥
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6. 准备工作做好后、就开包了…像图片这样将水油皮按扁后包住油酥…
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7. 这样…这样…包住后(口要收紧)…
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8. 翻转放置…
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9. 哈哈哈…这样这样都包好…可爱
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10. 这样这样取一个“小球”擀成鸭舌状~
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11. 然后从一端开始卷起…
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12. 就这样卷好了……其余的也依次都卷好
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13. 哈哈…小球全都变成了小卷…卷好后盖上保鲜膜松弛15min左右(上面再盖一层温暖的湿毛巾就更好了…)
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14. 现在可以把凉透的糯米馅等分了~
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15. 取出一个小卷…再次擀…长…鸭舌状
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16. 就擀成这样
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17. 重复第一次的卷法
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18. 就都变成了小小卷…再松弛15min、同样盖保鲜膜(盖湿毛巾)
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19. 松弛好后…如图按压…
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20. 两边向中间收起…
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21. 然后按下去…按扁它
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22. 将面饼轻擀成面皮…不用太薄(可以像饺子皮那样擀)包住馅(就是像油皮包油酥那样包起就可以了~)
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23. 包后…翻放…
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24. 就这样…小卷…再次变为小球…烤箱175预热
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25. 按扁(可以借助擀面杖)…入盘(若烤盘不是不沾的…建议铺一层油纸)…刷蛋液…用划三道口子(最好是将上层面皮划透到馅料)…撒芝麻…入烤箱上下火175、25-30min左右(这次我烤了35min、上色较深、口感非常酥)(看我刷蛋液…狂放的手法…哈哈)
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26. 铛铛铛…成品出炉
小贴士
如果牙口不太好…不建议烘烤时间过长…会导致里面的糯米馅失去水分而太有嚼劲…
割口一定要到位、成品才会漂亮…(图片中就有些没有到位…)
这个酥皮配方适合各种酥皮糕点…像蛋黄酥、糖酥饼…都是可以的~
割口一定要到位、成品才会漂亮…(图片中就有些没有到位…)
这个酥皮配方适合各种酥皮糕点…像蛋黄酥、糖酥饼…都是可以的~
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