超详细版减糖版老婆饼
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花颜与夏卫蒋
老婆饼是传统的中式酥皮点心,随着老婆饼花样的不停变化和创意,我们也可以自己在家制作适合自己口味的老婆饼了。父母都有高血压和高血糖,很少吃这样的甜点,但是有时候我做了,他们还真的就馋这一口。于是做了减糖版的老婆饼,炒了低糖的红豆馅儿,也减了老婆饼皮里的糖量,这样他们不仅可以解馋的吃上一块儿,而且自己在家做的,食材可以自己选择,吃起来健康还放心。不妨试试吧!~
食材
油皮材料
适量
低筋面粉
180g
白砂糖
15g
水
106g
全蛋
1个
橄榄油
80g
奶粉
16g
油酥材料
适量
盐
2g
炒好的红豆沙馅
500g
刷表面蛋液
适量
黑芝麻
适量
步骤
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1. 先做油皮。面粉称好提前过筛
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2. 奶粉选用脱脂奶粉,对老年人的血糖血压都不会有太大负担
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3. 白砂糖减少到15g,即使糖尿病的老人也可以吃一点的
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4. 凉白开106g
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5. 全蛋一个打撒
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6. 所有粉类加入粉晒中
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7. 过筛到盆中
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8. 加入一个全蛋和橄榄油和水
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9. 用刮刀切拌混合,揉至表面微微光滑,盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛2个小时
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10. 做油酥。油酥的面粉过筛
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11. 加入橄榄油混合
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12. 混合成团的油酥盖保鲜膜放冰箱冷藏2个小时
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13. 取出松弛好的油皮和油酥面团,分割成25等份或者你想要的大小。喜欢大一点的也可以分成18份左右。揉圆,松弛10分钟。
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14. 豆沙馅分割成每个20g揉圆盖保鲜膜备用
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15. 取一份油皮材料擀开,放入一份油酥馅
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16. 包起来,抱紧,收口向下松弛10分钟
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17. 松弛好的面团擀开
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18. 第一次卷起,擀开的越长,做好的老婆饼的层次也就越多
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19. 所有的面团依次卷好,松弛10分钟
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20. 松弛好第一次擀卷的面团压扁二次擀开
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21. 卷起
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22. 松弛十分钟
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23. 两边的开口向中间收,压扁
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24. 再擀开
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25. 包入提前准备好的豆沙馅
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26. 包好,收口捏紧向下
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27. 擀成想要的形状,圆形,椭圆形,或者就这样包起来也可以
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28. 表面刷蛋液,用到划口,撒芝麻。烤箱提前预热180度,烘烤20分钟。上色后盖锡纸。出炉放在烤网上,凉透以后装在密封的盒子里保存
小贴士
小皮碎碎念:
1.做好的油皮和油酥的面团一定要足够的松弛,这样包豆沙馅的时候才不会开裂
2.每一步擀开卷起的面团都要松弛十分钟
3.在做老婆饼的过程中,一定要盖保鲜膜防止表皮干燥
4.这个方子做出来的老婆饼甜味很淡,适合老年人。如果想要 甜一些,可以在做油皮的时候把糖的重量提高到50g,把脱脂奶粉换成全脂奶粉
1.做好的油皮和油酥的面团一定要足够的松弛,这样包豆沙馅的时候才不会开裂
2.每一步擀开卷起的面团都要松弛十分钟
3.在做老婆饼的过程中,一定要盖保鲜膜防止表皮干燥
4.这个方子做出来的老婆饼甜味很淡,适合老年人。如果想要 甜一些,可以在做油皮的时候把糖的重量提高到50g,把脱脂奶粉换成全脂奶粉
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