网红日式豆乳盒子蛋糕(超详细版本)
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在柏翠的直播中被这款豆乳蛋糕长草了许久,买了原材料立马做了起来。一款蛋糕有多个口味,原味的蛋糕香,自磨的豆浆加上乳酪的香甜,浓浓的奶油香味,还有最后的黄豆粉,组合起来味道特别赞。虽然做起来麻烦,但是,真的很好吃。豆乳层的配方来自柏翠直播的方子,我用的是法焙客的长方形大烤盘,所以加大了分量。一共可以做4个豆乳盒子,一个709Ml。你可以减半制作。没有盒子也没有关系,跟我一样那个小盘子,一层层叠加起来,也是很貌美。
时间: 10分钟内
食材
#蛋糕层
适量
鸡蛋
6个
糖
60g
色拉油
50g
牛奶
60g
低筋面粉
70g
#奶油层
适量
淡奶油
500g
#豆乳层
适量
豆浆
250g
奶油奶酪
120g
玉米淀粉
45g
蛋黄
3个
#装饰
适量
熟黄豆粉
适量
步骤
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1. 准备好原材料,蛋清蛋白分开,分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。牛奶和色拉油倒入打蛋盆中,画'Z'字搅拌均匀,直到表面形成细小的泡沫,即乳化完毕。
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2. 筛入低筋面粉,画'Z'字,搅拌均匀。
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3. 加入蛋黄,画'Z'字搅拌成细腻光滑状。
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4. 往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)
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5. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。
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6. 再倒回蛋白霜中,继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
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7. 将面糊面糊倒入烤盘中,用刮刀稍微抹平,再震两下。
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8. 送入预热好的烤箱,上下火165℃,烤20分钟。
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9. 蛋糕卷出炉后从高处摔一下,震出热气。脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕卷直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。晾凉之后均分成8片。
小贴士
1.用后蛋法面糊更细腻。
2.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。
3.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
4.加热豆乳蛋黄糊时一定要用小火,不要心急。
5.做好的豆乳盒子冷藏三个小时之后食用味道更赞哦。
2.蛋白霜打发到有小弯钩即可。打发过头的蛋糕卷在卷的时候容易开裂。
3.烘烤的时间和温度请根据自己烤箱的脾气进行调节。
4.加热豆乳蛋黄糊时一定要用小火,不要心急。
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