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【驯鹿小餐包】圣诞季特别款
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今天不藏私就跟大家分享我们的圣诞定制款——憨态可爱的奶香驯鹿小餐包，萌萌的驯鹿，红鼻子的部分是用蔓越莓点缀，里面是奶酥馅，吃起来奶香四溢~
食材
高筋面粉
147g
细砂糖
23.5g
盐
1.7g
脱脂奶粉
7g
干酵母
2.3g
常温水（用于溶解酵母）
14.7g
鸡蛋
130g
常温水
88g
黄油
180g
糖粉
120g
奶粉
240g
巧克力酱
适量
蔓越莓
适量
步骤
  • 1. 准备：• 奶酥馅：黄油软化后加入糖粉打至微发，再分次加入蛋液搅拌均匀，最后拌入奶粉均匀备用。
  • 2. 面团搅拌至有筋性再加入黄油由慢速至快速搅拌至完全扩展阶段。完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。
  • 3. 基本发酵：60分钟。
  • 4. 分割：驯鹿头50g/个，驯鹿角15g/个。
  • 5. 中间发酵：30分钟。
  • 6. 整形：“驯鹿头”：包入30g奶酥馅，捏紧收口，整圆。整形①
  • 7. 整形②
  • 8. 驯鹿角：将面团擀成椭圆饼形，再放至烤盘上，将“驯鹿头”放至椭圆形底边上方。
  • 9. 再将“驯鹿角”面团部分从中间用刀片划开，或是剪刀剪开，侧边部分再斜剪2刀成鹿角状态。（ps：剪完后，每个角之间都要手动分开一些，避免发酵完成后粘连至一起。）
  • 10. 最后发酵：30-40分钟（发酵温度32℃，湿度80%）
  • 11. 装饰：面团整个表面刷薄薄一层蛋液。（ps：根据自己的需求看是否需要刷上蛋液，想要更复古的感觉就不用刷蛋液，图片展示的是没刷蛋液，没刷蛋液的小餐包虽然表面像烤糊了一样的感觉，其实还是很柔软的。）
  • 12. 烘烤：上火230℃，下火200 ℃，烘烤10分钟。（家用小烤箱可以用上火200℃，下火190℃，烘烤10-12分钟）
  • 13. 表面装饰：眼睛、嘴巴可用巧克力画，鼻子用蔓越莓装饰。
  • 14. 想要第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识，请扫描二维码关注：不藏私面包匠人。
小贴士
此配方可做5个驯鹿小餐包。
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