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轻奶酪蛋糕（酸奶油版本）
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忌杜鞘耐蝗
方子改自“君之的轻奶酪蛋糕”。家中cream cheese奶油奶酪只有100克，恰巧有sour cream酸奶油，就混着做了，吃起来更香。以下配方为6寸圆模具。
食材
cream cheese奶油奶酪
100克
sour cream酸奶油（购自麦德龙）
25克
鸡蛋
2个
糖
45克
香草精(可省略)
适量（滴几滴在奶酪糊中即可）
柠檬汁(可省略)
适量（滴几滴在打发蛋白中）
低筋面粉
33克
酸奶
75克
whipping cream淡奶油
50克
步骤
  • 1. 将已称重的奶油奶酪、酸奶油、酸奶、淡奶油放入食品料理机中(本人使用的是飞利浦食品料理机)，搅拌至基本无大颗粒的状态，倒入干净的容器中。
  • 2. 继续用电动打蛋机将步骤1中的原料打发到顺滑、无颗粒。依次加入2枚蛋黄，并打发均匀。
  • 3. 低筋面粉过筛后，加入步骤2中。用刮刀翻拌至无颗粒后，滴几滴香草精，拌匀。放入冰箱冷藏，待用。
  • 4. 高速打发蛋白，分3次加入细砂糖。打发时可加入几滴柠檬汁。蛋白打发至湿性发泡时，转低速继续打发至提起打蛋器时，蛋白能拉出略弯的直立的尖角(不到干性发泡的状态)。
  • 5. 将打发好的蛋白分3次加入，奶酪糊中翻拌均匀。注意翻拌时不要使蛋白消泡。翻拌手法同做戚风蛋糕面糊。
  • 6. 将步骤5中的面糊倒入6寸模具中，底层垫上油纸。水浴法，160度，烤箱中下层，烤1小时。烘烤时注意观察蛋糕上层颜色，若颜色过深或开裂明显，请适当调整烤箱温度。
  • 7. 烤好后，待自然冷却后，放入冰箱冷藏过夜后即可食用。
小贴士
1.蛋糕烤好冷却后会有一定的回缩。
2.冷藏过夜后口感更佳！
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