波兰种黑麦吐司
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没有南山南
由于加工时很难将黑麦粒中的胚乳从麦麸皮上分离开来，因此黑麦粉中保存着大量营养元素，含钙量是普通小麦的4倍，铁是12倍，镁是15倍，另外富含硒元素和碘元素，因此黑麦被称为补钙麦，补血麦和富硒麦等，黑麦富含粗纤维且易于消化，能增加肠蠕动，对预防肠道疾病具有有良好的作用......
食材
波兰酵头
适量
高筋面粉
300克
水
100克
干酵母
1克
面团
适量
黑全麦粉
100克（也可换成全麦粉）
全脂奶粉
25克
全蛋液
100克（两个蛋）
牛奶
140克
细砂糖
75克
耐高糖酵母
4克
食盐
6克
无盐黄油
30克
450克吐司盒两个
适量
步骤
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1. 混合波兰酵头所有的材料，用刮刀拌匀即可，盖上保鲜膜室温发酵，膨胀至表面布满泡泡 -
2. 除黄油和盐，其它的材料倒入厨师机搅拌桶，然后放入波兰酵头，一档搅拌成团，转二档继续揉
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3. 揉到扩展时加入盐和黄油，继续二档揉面，揉到完全阶段，能拉出稍厚的薄膜，膜的破洞边缘是光滑的即可（个人厨师机功率不同，请用自己的揉面程序）
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4. 盖上保鲜膜，放在28度的温暖环境中发酵，如果室内温度低，可以在面盆旁边放上电热水袋，也可以放一瓶热水，然后盖上被子保温
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5. 发酵到两倍大，用手指沾干面粉戳洞不回缩
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6. 取出面团轻拍排气
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7. 称重后平均分成6等份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
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8. 取一个面团光面在下擀开，成椭圆形，边上的气泡拍掉
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9. 自上而下卷起，依次擀好所有的卷，擀好的卷盖上保鲜膜，以防风干，松弛10分钟
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10. 按着顺序取一个卷，光面在上擀成长舌状
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11. 翻面自上而下卷起，依次擀开卷起所有的卷
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12. 三个一组放入吐司盒，吐司盒放在烤网上，下层放入烤盘，烤盘中放入热水，二次发酵温度38度，不要超过40度，湿度75%，烤箱没有发酵功能的，中途水凉了换一次热水
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13. 发酵到八分满取出，用手指轻按会缓慢回弹，上下火180度预热烤箱10分钟
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14. 送入烤箱下层，上下火180度烘烤40分钟，表面上色及时盖上锡纸，以免上色过深
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15. 出炉后震一下模具，侧身倒在烤网上晾凉，至手温时装入袋中，密封室温保存
小贴士
想做出柔软好吃的吐司必须揉出膜，各品牌的面粉吸水率不同，请预留液体，各人烤箱温度不同，温度仅供参考，波兰酵头的发酵不要看时间，要看状态，发酵到表面布满泡泡，温度高发的快，反之发的就慢些.......
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