波兰种酸奶吐司
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steak情恋
嗨~~好久不见
配方为两条450克山形吐司
配方为两条450克山形吐司
食材
面包粉
150克
水
150克
耐高糖干酵母
1克
奶粉
16克
盐
6克
蜂蜜
16克
糖
40克
全蛋液
60克
浓稠型酸奶
170克
黄油
40克
步骤
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1. 将波兰酵头的所有材料混合在一起，放在室温或者冷藏发酵 -
2. 发至涨发至有许多泡泡的状态
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3. 面团材料中黄油以外的所有食材（包括波兰种）混合，放入厨师机搅拌缸，先用1档低速将面团揉成团，转2-3档揉至面团呈光滑状态
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4. 加入软化的黄油，1档将黄油逐渐揉入面团
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5. 转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段
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6. 放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵
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7. 发酵至2~2.5倍大。手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷
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8. 将发酵好的面团取出，轻拍排气称重后等分为6份
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9. 滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟
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10. 取一个松弛好的面团，擀开边上气泡拍掉
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11. 翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠用擀面杖稍稍擀长
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12. 自上而下卷起
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13. 依次做好
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14. 三个一组放入吐司盒
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15. 放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满手指轻摁表面可以缓慢回弹
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16. 放入预热好的烤箱下层上下管180度烘烤40分左右
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17. 出炉轻震脱模冷却即可
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18. 附上1条450克山形吐司配方
小贴士
体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
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