巧克力戚风裸蛋糕
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怕寂寞pope
自从有了裸蛋糕,再也不用费神去抹奶油啦,简直就是懒人的福音,又好看,又省事。
如果要做原味的,把低粉和可可粉换成90g低粉就ok啦。
如果要做原味的,把低粉和可可粉换成90g低粉就ok啦。
食材
鸡蛋
5只
白砂糖
70g
玉米油
50g
牛奶
80g
低筋面粉
75g
可可粉
15g
以上为8寸用料
适量
6寸请将原方乘以0.6
适量
步骤
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1. 蛋黄和蛋清分离,蛋黄加入牛奶和玉米油(新手建议蛋黄里分三次加入玉米油,用手动打蛋器充分搅匀后加入牛奶,再搅匀)
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2. 搅拌均匀
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3. 低粉和可可粉混合
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4. 粉粉过筛三次
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5. 将过筛的粉加入蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀后,放一边备用
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6. 打发蛋清,分三次加入70g白砂糖,蛋清打出粗泡加三分之一糖
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7. 打出细腻泡沫时加入三分之一糖
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8. 蛋清开始打出纹路时倒入剩余的糖
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9. 打至湿性发泡了,提起打蛋器可以出现弯曲的角,继续打
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10. 花纹越来越明显啦
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11. 提起打蛋器,有直立的尖尖角,打发完成
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12. 挖开是这个状态,蛋白要看起来有光泽,很细腻,如果变粗糙说明打过头啦
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13. 取三分之一蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中
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14. 切拌均匀
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15. 将上步中的蛋糕糊倒回蛋白霜中,切拌至均匀(这个拌匀过程最重要,我习惯用手动打蛋器,一定一定不要画圈搅拌。就像用刮刀切拌一样,顺一个方向一道一道的划,然后不停的转盆,使所有面糊拌匀,速度要快,以免消泡。巧克力的蛋糕糊本身就比原味的更容易消泡,所以一定要注意哦)
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16. 倒入模具中,110度30分钟,再转130度30分钟(其实也可以150烤55分钟左右,低温烤的目的是不容易开裂,不追求完美的可以150直接烤)
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17. 出炉啦
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18. 底部
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19. 侧切面
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20. 装饰下
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21. 抹上奶油,加入喜欢的水果,开始享用吧
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