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花鲢鱼丸汤——超详细奶白鲢鱼汤 鲢鱼丸子
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额完小小网民奚晌
想吃火锅
想吃鱼
想喝鱼汤
……
周六去菜市场看到有鲢鱼
萌发了做手工鱼丸，自己熬白汤的念头
挑了一条花链
打扫完家务，开始忙活起鱼丸来
也不是很耗时，就是搅拌鱼蓉，胳膊酸痛
吃起来，逃不过真香定理啊
食材
花链(鲢鱼的一种) 料酒 生姜 盐 生粉 鸡蛋清
适量
鱼汤里的蔬菜(个人随意)
适量
步骤
  • 1. 市场买的花链7块一斤，18块钱敲鱼头，敲晕它，刮鳞，破肚
  • 2. 清洗内部黑皮也要撕掉，刮干净
  • 3. 剖成两半切鱼头切掉鱼鳍 鱼尾巴
  • 4. 鱼肚子上的大刺，也要切了
  • 5. 鱼骨剁成块儿
  • 6. 鱼头鱼骨，加入料酒，盐抓匀，静置3分钟（去除腥味和血水）3分钟后清水洗干净
  • 7. 加入盐 料酒 姜片抓匀腌制10分钟
  • 8. 用刀背剁松鱼肉鱼肉刮下来
  • 9. 检查有没有细刺(用手摸)没有刺，则继续下一步——剁成蓉鱼蓉越细越好
  • 10. 生姜刨出来
  • 11. 挤出生姜汁儿
  • 12. 倒入姜汁儿和料酒——去腥碗里搅拌，容器太小，建议大家直接用大盆
  • 13. 一个方向使劲搅拌2分钟
  • 14. 加入两个鸡蛋清加入生粉
  • 15. 顺着一个方向连续搅拌7分钟——上浆加入盐，继续搅拌3分钟
  • 16. 检验:抓到手上，倒扣，可以在手上停留几秒
  • 17. 虎口捏出来
  • 18. 勺子撇
  • 19. 轻轻放入冷水或冰水
  • 20. 热水冷油放入腌制好的鱼适量姜片煎会儿，翻面，继续煎加入热水，大火煮(成白汤的关键）取出浮末
  • 21. 飘了浮末，就取出
  • 22. 大火煮10分钟
  • 23. 奶白色
  • 24. 10分钟后 加入盐加入杏鲍菇(随口味加)
  • 25. 舀出骨头，放入干净大碗锅里留下汤
  • 26. 小火下鱼丸约煮6~7分钟飘起来后焖一下就行
  • 27. 直接倒入碗里
  • 28. 切少许小葱
  • 29. 开整没加味精，没加鸡精，没加蚝油鲜
小贴士
处理鱼骨，鱼肉时，砧板擦干净，有水容易滑，有被刀口弄伤的隐患
腌制鱼骨，搅拌鱼蓉都要投入姜和料酒去腥
热锅冷油，煎鱼骨，加热水，大火烧开后调味
鱼丸越小，煮的时间越短
挤鱼丸的时候，可以在手上涂抹些色拉油
没喝完的鱼汤，下顿可以加入面条或者饺子吃
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