红烧青鱼段
11.3万热度
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搪瓜访本贡
秋末冬初的青鱼最为肥美营养，特地选了千岛湖的乌青来做一道浓油赤酱的本邦红烧青鱼段。
食材
千岛湖乌青鱼中段
750g
小黄姜
1小块
小葱
1小把
海盐
少许
葡萄籽油
少许
原汁酱油
适量
冰糖
适量
开水
适量
步骤
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1. 将鱼段洗净，背部划两刀，用厨房纸吸干水份，抹少许海盐放冰箱腌制片刻。 -
2. 小黄姜切片，小葱切段。
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3. 中小火加热不粘锅，倒入少许葡萄籽油，放姜片葱白煸香后，将鱼段鱼片朝下煎制。
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4. 待鱼段两面金黄，加原汁酱油和冰糖，倒入开水盖盖焖煮。
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5. 待鱼肉从侧面看全部发白，加入剩余的的葱段开大火收汁。
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6. 当汤汁起泡粘稠，就可关火装盘啦！
小贴士
1.鱼段在购买时请师傅从中间劈开分两片，放便煎制和易熟，清洗时鱼腹内的黑膜要去除干净。
2.新鲜的水产一般不用黄酒/料酒去腥，只需葱姜即可。
3.希望颜色更红润一点的可以加一些老抽。
2.新鲜的水产一般不用黄酒/料酒去腥，只需葱姜即可。
3.希望颜色更红润一点的可以加一些老抽。