香草烟熏三文鱼
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钭震博筹
香草烟熏三文鱼。虽然以前在餐厅工作会经常做,但还是第一次在家尝试,必须好好地给自己点个赞,为了这块三文鱼,提前好久在楼下修剪野樱桃树的时候把树枝捡回来晒干,没有熏箱,没有烟枪,自己动手做了个简易熏箱;用粗盐、黑胡椒碎、莳萝、混合香料腌渍,用野樱桃木、TWG的橙花乌龙(简直太败家了)做熏料,比市售的成品好吃多了,香味也非常特别。
又腌又熏的三文鱼非常不容易坏,tapas,沙拉里加点儿,美味得不要不要的。
用粗盐和香料腌渍三文鱼,会减少肉质中的水分,限制微生物和酵素的降解作用,并且引发化学反应来改变鱼肉的质地和结构。
为什么烟熏的食物会特别香呢?在燃烧的过程中,木头中的纤维素中的糖分子会分解,生成多种会散发甜味、果香、花香和面包香气。烟熏烟中的化学物质风味丰富,还可以抑制细菌和真菌生长的抗微生物和抗氧化物质,进而减缓脂肪氧化速度,延缓酸败。
又腌又熏的三文鱼非常不容易坏,tapas,沙拉里加点儿,美味得不要不要的。
用粗盐和香料腌渍三文鱼,会减少肉质中的水分,限制微生物和酵素的降解作用,并且引发化学反应来改变鱼肉的质地和结构。
为什么烟熏的食物会特别香呢?在燃烧的过程中,木头中的纤维素中的糖分子会分解,生成多种会散发甜味、果香、花香和面包香气。烟熏烟中的化学物质风味丰富,还可以抑制细菌和真菌生长的抗微生物和抗氧化物质,进而减缓脂肪氧化速度,延缓酸败。
食材
净三文鱼柳
500克
粗盐
30克
黑胡椒碎
10克
莳萝
3支
混合香草(月桂叶碎、百里香碎、干罗勒碎等)
5克
香菜籽(可省略)
5克
白葡萄酒(涂抹鱼身用)
适量
果木屑
100克
红茶
10克
干橙皮(或者其他柑橘皮,如柠檬等等)
10克
熏箱(可自制)
1个
小铁盘
1个
步骤
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1. 准备好所有食材。
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2. 三文鱼去皮(鱼皮去鳞去肉留用),擦干水分。拍上白葡萄酒,略微按摩,使入味。
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3. 莳萝切碎。
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4. 把粗盐、莳萝碎、黑胡椒碎、混合香草、香菜籽混合均匀,涂抹在鱼身上,按摩使之入味。
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5. 盖上鱼皮,覆上保鲜膜,如冰箱冷藏2小时。
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6. 自制熏箱:把耐高温的容器裹上锡箔纸,需封严实且大而平坦容器。如果有熏箱和烟枪可以省略这步骤。
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7. 取出三文鱼,去除部分粗盐,放在锡箔纸上。将烟熏料放在铁盘里。
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8. 将铁盘放在火上加热,使充分燃烧。火熄灭后立刻放入熏箱,盖上盖子,密封2小时以上。(为了使烟熏味浓郁,可以反复熏制2~3次)
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9. 取出三文鱼,切成适口的大小即可。可在冰箱冷藏1周。
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