小笼蒸卤面
13.6万热度
50收藏
收藏
|
shrine飞翔
蒸卤面不知道为什么很多人叫河南蒸卤面，其实关中地区包括周边的甘肃，山西，陕西这些，卤面都是同样的做法。区别只在于各家的配菜不同，方法上各有让面条柔软的小窍门而已。卤面与闷面不同，面条会更劲道。平时家里常做的卤面，只是蒸好炒制一下，今天我多了一步，做好后放入小笼蒸制，即可让面条更柔软，又可作为待客宴友的一道风味主食。
食材
面条
500克
猪（梅肉）
350克
四季豆
250克
豆腐干
100克
胡萝卜
100克
黑木耳
适量
烧肉调料
适量
姜片
适量
八角
两个
生抽
20克
老抽
15克
盐
2克
糖
4克
料酒
10克
清水
500克
盐（炒面时）
4克左右
步骤
-
1. 买回来的最细的机器生面条，抖散放入铺有硅油纸的蒸笼里，或者铺干笼布放入面条蒸，锅开后十五分钟出锅。 -
2. 今天用的梅肉一块，适当的油脂会让面条更柔软也增加风味。
-
3. 梅肉改刀切片，基本在0.5厘米的厚度即可，片大小随意。
-
4. 锅内放少量食用油，油热放入姜片八角爆香。
-
5. 放入肉片翻炒
-
6. 炒至肉片变色
-
7. 加入所有烧肉的调料，大火翻炒改中火烧制入味。
-
8. 等调料汁略收干的时候，加入清水，大火烧开转中火保持沸腾五分钟，转小火盖锅盖闷制。
-
9. 用温水泡发黑木耳
-
10. 烧肉的过程中，我们将需要的蔬菜切好备用。
-
11. 面条蒸好，趁热翻倒在一个大盆里，用两根筷子交叉抖开面条，不要有大面积粘连的部分。面条抖散温度略降，用手将面条揪成大约20厘米左右的长度。
-
12. 面条都散放在旁边备用
-
13. 锅内的肉烧至肥肉软烂，汤汁收干余少量就可以了。
-
14. 锅内放适量食用油
-
15. 油热放入蔬菜翻炒
-
16. 炒至豆角变色将肉片和黑木耳放入一起翻炒
-
17. 此时加入食盐四克继续翻炒至盐化
-
18. 将蒸好的干面条放入锅中一起翻炒
-
19. 可以用筷子和锅铲相互配合，开小火防止炒糊，此时如果你的面条较干，可以撒入少量水分，分次少量均匀的撒，有喷壶使用起来也很方便，只要面条不硬，撒水步骤可以不需要。如果加水一定不要多。
-
20. 翻炒均匀后放入刚才蒸面条的小笼，不用换掉刚才的硅油纸，水开后蒸五分钟，关火不要揭开盖子，再闷五分钟即可。
小贴士
1 面条粗细都看个人习惯
2 各类蔬菜只要耐炒就可以
2 各类蔬菜只要耐炒就可以
-
热门菜谱
-
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
萝卜丝素馅包子
120收藏313.3万热度 -
腊肉蚕豆笋丁
30收藏297.5万热度 -
清炒有机菜花
84收藏240.3万热度 -
银耳雪梨红枣粥
9118收藏175.8万热度