蒜苔蒸卤面
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酷酷reactor
蒸卤面是非常有河南地方特色的面食，在我们这里是家家常吃的主食，用特别细的面条，经过蒸的过程，面条筋道，还特别入味。菜可以搭配蒜苔，豆角，豆芽等等。我最爱吃的就是搭配蒜苔的啦，用蒜苔蒸出来的卤面特别的香。现在正是蒜苔季节，可是不能错过这道美味的面条哦
食材
面条
500g
前腿肉
350g
蒜苔
1000g
油
适量
盐
5g
五香粉
2g
姜
10g
草菇老抽
15g
步骤
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1. 要选特细的面条，倒入约20克的油搅拌均匀，这样蒸出来面条更筋道 -
2. 上笼大火蒸20分钟,蒸好的面条立即都散，不要让面条粘连
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3. 买了前腿肉
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4. 肥瘦肉分开切片
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5. 蒜苔清洗干净，去掉尾巴
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6. 切寸断
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7. 锅中不用放油，把肥肉用小火煎一下，逼出来里面的油
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8. 煎到肉颜色稍微发黄后，放入姜末煸香
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9. 放入瘦肉煸炒至变色
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10. 倒入草菇老抽和五香粉
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11. 翻炒均匀
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12. 加开水约350克。这个加水的量以在后面拌面条时刚刚被面条吸收完为宜，这个量对500克的面条，基本是刚刚好的。
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13. 放入蒜苔，加入盐
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14. 翻炒均匀即可关火，不用炒熟，因为后面还要蒸。
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15. 蒸好的面条放入炒好的菜里，搅拌均匀
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16. 继续上笼中火蒸12--15分钟
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17. 蒸好的卤面，特别的入味，面条是即筋道又柔软，很好吃的哦
小贴士
一定要选特细的面条，这种面条蒸出来即筋道又柔软，粗的面条蒸出来发硬，不好吃。这种面条出了河南，估计还真不好买到。 可以用稍微宽一点点的面条代替。