【兔儿蕾的新年菜】牛气冲天—粉蒸牛肉
12.6万热度
28收藏
收藏
|
柑嫉既谢钾
要说到现在最招人爱的祝福话，那就是祝股市牛气冲天啦～粉蒸牛肉，旺火让牛肉的香气随着水蒸气蒸腾起来，还真是牛气冲天呢！这个方子我用了买来的米粉，米粉自制的方法在小贴士里有写。而最关键的味汁的配方来自于张大千老先生的大千菜：三色蒸肉当中的牛肉部分，相传，粉蒸肉最后撒上花椒面的做法，还是张大千大师想出来的呢，然后流传至今，成为家常做法。真是个顶级文艺吃货啊…
食材
牛里脊
450g
蒸肉米粉
200g
味汁调料如下：
适量
郫县红油豆瓣
60g
花椒
12g
豆腐乳汁
10g
红糖
10g
醪糟汁（酒酿汁）
50g
姜末
25g
酱油
50g
盐
5-20g看自己口味
胡椒
2g
菜油
125g
蒸肉表面调料：
适量
葱花
适量
蒜末
适量
香菜末
适量
花椒面
适量
海椒面
适量
红油豆瓣里的红油
适量
紫薯/红薯/土豆
和牛肉1:1
我做的是两人份
全部减量
步骤
-
1. 牛肉切牛肉片，紫薯切块，姜葱蒜切末，所有味汁调料倒在碗里拌匀 -
2. 米粉和味汁拌匀成粘稠状，黏稠度要能挂在肉片上为宜
-
3. 肉片放入调味好的米粉酱里，拌匀，使其均匀的裹上米粉
-
4. 将拌好的米粉放在另一个碗里，铺好（碗的大小要能装下牛肉和紫薯）
-
5. 然后再将紫薯和米粉拌匀
-
6. 填入碗里，压实
-
7. 旺火滚水蒸30分钟
-
8. 蒸好后将碗取出，用盘子扣在碗口，反转过来，在台面上震两下，拿起碗，牛肉和紫薯就脱模了。然后撒上葱、蒜、香菜、海椒面
-
9. 淋上红油即可。
小贴士
米粉的做法：大米加花椒放入炒锅内用小火微炒至色黄糊香时，铲起晾冷，用料理机磨成粉即可
-
这道菜的其他做法
-
【疯一样的快手菜】三百汁焖锅
23收藏6.9万热度 -
【小砖头UP家常菜】元气滋补猪蹄火锅，大漂亮们，快来喝汤吖！
21收藏9.3万热度 -
酸白菜炒牛肉末
89收藏15.2万热度 -
芹菜炒牛肉
158收藏9.5万热度 -
新年手工牛轧糖 宝宝辅食微课堂
28收藏9.4万热度
相关菜谱
-
仔姜榨菜炒牛肉的做法
旧爱时光觅梅9.2万热度150收藏 -
芹菜炒牛肉
诎蒙钠鼻皆2.5万热度180收藏 -
酸菜炒牛肉丝
suit柔美7.9万热度182收藏 -
芹菜炒牛肉
半暮未凉牧12.8万热度782收藏 -
家常菜也惊艳——青菜炖牛肉
动静circular3.7万热度120收藏 -
芹菜烧牛肉
落莫5.1万热度193收藏 -
空心菜炒牛肉
YEPaNLIo4.3万热度191收藏 -
生菜烤牛肉
气鬼宿命的猫猫漎7.8万热度135收藏