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年年有余——糖醋鱼
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林僖诒绽泳
糖醋口的菜是我的最爱，这道菜估计是过年必备的吧。老早就跟c先生念叨要做糖醋鱼，这家伙现在才动手，家里没鲤鱼，直接拿冰箱里唯一的一条黄花鱼开炸，黄花鱼比鲤鱼肉质嫩。你可以用鲤鱼的哈，鲤鱼更配这道菜，也显得更吉祥。
红红艳艳的一看就喜庆、好看。步骤也尽量详细。
食材
鱼
1条
面粉
适量
玉米淀粉
适量
鸡蛋
1个
葱
1颗
姜
5片
蒜
2瓣
料酒
适量
盐
1克
味精
0.5克
白糖
35克
白醋
35克
黄瓜
装饰摆适量
香菜
装饰摆盘1颗
黄彩椒
装饰摆盘小半个
步骤
  • 1. 准备一条鱼，掏去内脏洗净。
  • 2. 侧面用横刀片开。
  • 3. 放葱段、姜片、料酒，盐，味精。
  • 4. 开始调面糊。先打个鸡蛋，放入淀粉，面粉。面粉：淀粉=3:1
  • 5. 加适量的水将面糊调好。手抓面糊，面糊自然流下，成一细条就可以。
  • 6. 先将腌好的鱼取出，干淀粉撒在鱼身上。
  • 7. 同上
  • 8. 抖掉多余的淀粉。
  • 9. 再将鱼放入调好的面糊里，挂均匀
  • 10. 锅上火烧油，将油烧制6成油温，把手放在锅的表面，有烤的感觉，就可以炸鱼，先将鱼尾提起，让切的鱼片下垂，用热油往上浇，定型，【如果直接下锅，鱼片会黏在一起，不利于成型，影响美观】
  • 11. 定型好后，将整个鱼放入油锅里炸。
  • 12. 炸熟，至金黄色即可
  • 13. 锅留底油，放入葱姜蒜末，炒香，
  • 14. 下入番茄酱，炒透，炒香
  • 15. 加入白糖，白醋，1:1比例
  • 16. 加点水，调好味道，用淀粉勾芡，即可。
  • 17. 将调好的汁浇在鱼身上即可。
  • 18. 成品 。
  • 19. 开动吧！
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