炒莜面鱼鱼
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ordinarily欣怡
本来想做栲姥姥，但上次做完因为卤做的淡闺女没吃多少，所以这次做鱼鱼吧，毕竟这种有形状的对小孩来说就已经有吸引力了
炒鱼鱼时的配菜完全是我自己随意搭配的，这些不需要一板一眼的“就用这些菜”“就用这么多量”，蔬菜这种东西搭配一起越多越好吃
炒鱼鱼时的配菜完全是我自己随意搭配的，这些不需要一板一眼的“就用这些菜”“就用这么多量”，蔬菜这种东西搭配一起越多越好吃
食材
莜面鱼鱼：
适量
莜面
多少都行
开水
适量
配菜：
适量
西红柿
2个
柿子椒
1个
胡萝卜
大半根
洋葱
半个
牛肉（小瓜条）
适量
秀珍菇
适量
香芹
适量
香葱
适量
蒜
3瓣
姜
2片
盐
适量
黑胡椒粉
少许
料酒
少许
白糖
少许
生抽
适量
油
适量
淀粉
少许
鸡精
少许
步骤
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1. 准备莜面，我没称重，我估计我这有三小碗的量，三个人吃合适 -
2. 烧小半锅开水
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3. 用勺子一边往面里倒开水一边用筷子搅拌成絮状（基本看不到干粉）
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4. 揉成手感较柔软的面团，超级烫手，注意安全，我已经练成铁砂掌了
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5. 盖上保鲜膜让面团醒一醒
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6. 这期间准备配菜，刚才锅里剩的开水烫洗干净的西红柿
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7. 去皮切块，我闺女爱吃西红柿，所以我切大块为了她好夹，只有大人吃可以切小一点块
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8. 柿子椒洗净去籽切片
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9. 胡萝卜切菱形片，再重复一次，这些菜自己想怎么切怎么切，胡萝卜你愿意切小丁也是可以的
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10. 这俩菜放一起就行了，我习惯盖保鲜膜，防止水分流失
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11. 洋葱切碎
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12. 秀珍菇洗净，大点的切两半，小的不用切，秀珍菇可以换成口蘑、平蘑或是其它菌菇，香菇我觉得味太重，我自己感觉不太适宜
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13. 香芹洗净取嫩的切丁
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14. 刚才烫西红柿的水，再次烧开，沸腾后把蘑菇放进去烫一下就捞出来
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15. 凉水冲一冲，然后轻轻攥去多余水分（不用特使劲啊，不然都捏烂了）
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16. 烫完蘑菇的水加勺盐，把香芹放里面焯一下
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17. 也是凉水冲冲然后沥干水备用，那锅水就可以倒掉了
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18. 香葱的葱绿部分切碎，葱白切段，蒜切片，姜切两片
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19. 大概20分钟后，把醒好的面团拿出来，揪下一小块，把大的还放回盆里盖纱布防干
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20. 小块的面团揉几下至柔软，搓成长条
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21. 切成约2-3克一个的剂子
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22. 拿一个用两个手掌用力的搓成面鱼形状，比用两个手摩擦生热那种力度再大一点力气
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23. 不能让我闺女等着吃现成的，所以她也得在旁边帮我
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24. 蒸屉里放好油纸垫，搓好的面鱼放里面盖纱布
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25. 为了防止蒸好都粘一起不好分开我是铺一层鱼鱼垫一层油纸
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26. 就这样把大面团分成小面团揉软搓条，再做成面鱼，直到所有面团用尽，我一共把面鱼隔了4层，蒸锅烧上水，烧热后把面鱼放上蒸10分钟，这期间准备肉
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27. 小瓜条切条或丝
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28. 把葱白段和姜片放进去，放少许盐、黑胡椒粉、白糖、生抽、料酒拌匀后再放入少许淀粉裹匀，我这步为了拍照方便淀粉一起放进去的，但也是在旁边先拌匀其它再与淀粉混合的
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29. 拌匀淀粉后再加少许油，搅拌好腌制备用
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30. 10分钟后把面鱼拿出来，稍凉就可以开撕了
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31. 把那些粘一起的都分开
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32. 锅里放少许油，把柿子椒和胡萝卜放入炒至8成熟捞出备用
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33. 肉里的葱姜挑出不要
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34. 锅里再热点油，放入葱花和蒜片炒香
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35. 牛肉放进去翻炒
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36. 肉基本变色后放入洋葱碎
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37. 洋葱放入后炒一炒放入蘑菇
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38. 再放入西红柿炒出汤
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39. 再加小碗清水，放一点盐
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40. 西红柿开始变软后加入香芹
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41. 翻炒几下再加入柿子椒和胡萝卜
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42. 然后看汤汁快没有了开始一把一把往里面放面鱼，一边放一边翻拌均匀，都放进去以后再撒一勺盐，一点鸡精
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43. 汤汁都裹在面鱼上后就可以出锅了
小贴士
如果喜欢带汤的，可以在加水那步多加水，再适量加盐，面鱼是蒸熟的，所以不管带不带汤汁，只要裹上汤入味了就行了
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