什锦炒米线
6.8万热度
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春节前带女儿去了一趟厦门，女儿就一直对当地的炒米线情有独钟，顿顿吃也不嫌够。奶奶心疼孙女，于是从厦门回来的时候就背了一大包的米线回南京。好吧～厦门风味的我做不了，但是参照南京口味的炒面还是能把米线搞定的
食材
米线（泡发后）
250g
娃娃菜
五六片叶子
胡萝卜
半根
干香菇
两朵
脆皮肠
六七个
鸡蛋
两个
生抽、老抽
各一小勺
步骤
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1. 因为是做早饭，所以米线和香菇都是提前一晚用凉水泡发的，如果当地天气比较热就要放在冰箱里，不然容易变质。 -
2. 把除了米线以外的所有原料切成丝，鸡蛋打入碗里
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3. 锅烧热倒少许油，鸡蛋直接倒入锅里翻炒（其实鸡蛋不用搅匀，直接在锅里翻炒更有口感），鸡蛋差不多凝固时就盛出。
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4. 把胡萝卜丝、娃娃菜丝、香菇丝直接倒在炒鸡蛋的锅里翻炒，不用再倒油了，油脂的摄入还是少一点比较好
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5. 蔬菜发软时把脆皮肠倒入蔬菜中继续翻炒
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6. 米线倒入锅中翻炒
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7. 炒米线时要稍加几次少许的开水，不要一次放太多否则口感就不好了，米线发软时加入之前的炒鸡蛋翻炒
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8. 米线发软时加入少许的生抽和老抽不要另外在加盐，因为是早餐还是清淡一点比较好，炒到颜色均匀就可以出锅了
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9. 配上前一晚用电炖锅炖出的小米红豆薏米粥，这个早餐还是蛮有营养的吧～
小贴士
米线炒之前一定要用剪刀剪几下，不然太长了炒不均匀。