橙皮巧克力《糖沁橙皮》
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扈曼绿应
法国经典的手工夹心巧克力里面糖沁橙皮的做法。
食材
葡萄糖
1000g
精细白砂糖
2500g
纯净水
5L
香草豆荚
4支
新鲜进口橙子
12个
保水糖
20g
步骤
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1. 橙子洗净擦干后去掉两头，一分为4，将果肉去除。 -
2. 第一天：5L水加入香草豆荚，500g葡萄糖浆，500g白砂糖，10g保水糖，以及准备好的橙皮上火煮沸1分钟。取出静置放凉。
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3. 第二天：将橙皮捞出，糖浆上火加入500g葡萄糖浆，500g白砂糖，10g保水糖煮沸后，加入橙皮上火煮沸1分钟。再次取出静置放凉。
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4. 第三天：将橙皮捞出，糖浆上火加入500g白砂糖煮沸后，加入橙皮上火煮沸1分钟。再次取出静置放凉。本步骤持续到第5天。
小贴士
为了不浪费材料，除了果肉榨汁以外，我把所有的橙子原材料都加进去煮了。真的喜欢巧克力的朋友可以购买一个波美表，来测试糖的浓度，达到36波美是最合适的。
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