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巧克力枫糖全麦软欧包
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断桥残雪龚程
原方来自微博看风景的人—Ruby,据说是仿美国ChesecakeFactory家的,面包叫honeywheat brownbread,她翻到中文就叫巧克力蜂蜜全麦软欧包,口感属于软有嚼劲的,然后我家里正好有枫糖浆,就做了枫糖口味的,喜欢原版还是用蜂蜜吧。
然后原方量很大,我减半了,有的地方也有改动,我等下会把原方贴上来。巧克力豆和葡萄干都是自己添加的,你也可以选择自己喜欢的坚果果干添加。
食材
高筋粉
140克
全麦粉
120克
170克(酌情增减)
细砂糖
8克
可可粉
4克
咖啡粉
一小勺(2克)
干酵母
3克
2克
橄榄油(原方黄油)
15克
枫糖浆(原方蜂蜜40克)
30克
巧克力豆(可选)
30克
葡萄干(可选)
30克
步骤
  • 1. 附上原方。
  • 2. 将除巧克力豆和葡萄干以外的材料揉至光滑有弹性,加入巧克力豆和葡萄干揉匀。
  • 3. 进行基础发酵约60分钟,中间翻面一次,翻面可以使发酵更加均匀。发酵完毕,将面团排气滚圆,松弛15分钟。ps,面团略微粘手,可以用适量干粉操作。
  • 4. 松弛完毕,将面团再次滚圆,收口朝上,将面团放入撒了全麦粉的藤篮内发酵,我是在35度左右比较湿润的环境中发了40分钟。
  • 5. 发酵完成后,将面团从藤篮倒入烤盘,表面划几道刀口。
  • 6. 入预热200度烤箱中下层上下火烤20分钟。火力和时间根据自家烤箱调节。
小贴士
欧包一天内食用完毕最佳,超过24小时口感就会变差。个人认为温热的时候最好吃,外脆内软,特别美味。
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