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红烧狮子头(荸荠版)
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海狼蛋安猫渁
媳妇不知从哪受刺激了,想大口吃肉丸子,今天逛菜市场看到有荸荠卖,就买来做狮子头,喂喂她的馋虫。
另外这浓油赤酱大肉丸,是不是也是年夜饭的好菜。
食材
猪肉
400克
荸荠
5个
鸡蛋
2个
一根
5片
料酒
6ml
老抽
3ml
生抽
6ml
胡椒粉
1克
盐,生粉
适量
步骤
  • 1. 猪肉我是超市买的绞好的肉馅,可以买瘦一点的五花肉或猪腿肉配点肥肉,肥瘦比4:6口感会比较松软,我这个肥的有点少,口感比较紧实,还好荸荠增加了松软口感。
  • 2. 荸荠切成小碎粒,400克肉用了5颗。
  • 3. 姜切成末,小葱切成葱花。
  • 4. 肉中加入两个鸡蛋,料酒3ml,生抽3ml,老抽1ml,胡椒粉1克,盐2克,生粉适量。再把切好的荸荠,葱花,姜末一起倒入碗中,然后朝一个方向充分搅拌均匀,多搅拌一会儿让肉充分吸收调料。
  • 5. 调好后腌制10分钟,再做成比鸡蛋稍大的肉丸。制作肉丸时可以在两只手中来回多拍打几下,让丸子更紧致有韧性。如果来的急,可以一边做一边下油锅炸。
  • 6. 炸至表面金黄即可,炸丸子时油温要有六七成热,丸子下锅炸时火不要太大,要不丸子表面容易焦。
  • 7. 丸子炸完后,把油倒出,锅内留点底油,下入两三片姜和葱段(葱留一点后面加水后再放)炝锅,再放入八角一颗,也可放点耗油提鲜,我没放,再加入一碗清水。再加入3ml生抽,3ml料酒,2ml老抽,然后大火烧开。烧开放入炸好的丸子,用中火炖20-30分钟。
  • 8. 带汤汁烧至剩差不多半小碗时,尝尝咸淡,根据自己口感决定是否加盐。然后把丸子先盛到碗中,锅内的汤中加入适量的水淀粉,稍微收浓点汤汁,收汁后把汤汁浇到丸子上,散上一点葱,就大功告成了。
小贴士
1.肉末调味时盐注意别放多了,盐多了肉丸会咸,很影响口感;
2.丸子炸到表面金黄即可,火不能太大,要不表面很容易焦。
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