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红烧狮子头
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求醉
红烧狮子头也有叫四喜丸子的,只是四喜丸子限用四个肉丸而红烧狮子头就没有特殊规定了。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、荸荠或莲藕、葱花等可以用瘦肉和肥肉比为6:4的分量来搭配。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
400g
莲藕
100g
鸡蛋
60g
适量
4g
大葱
10g
生姜
4g
玉米淀粉
2汤匙
冰糖
适量
八角
1个
香叶
1片
桂皮
1段
老抽
2汤匙
料酒
2汤匙
十三香
适量
香葱
适量
步骤
  • 1. 准备肉馅,将五花肉用绞肉机做成肉馅。
  • 2. 准备莲藕,莲藕去皮清洗干净。
  • 3. 将清洗干净的莲藕切碎备用。
  • 4. 大葱、生姜切成末。
  • 5. 肉馅中放入葱、姜末,十三香、鸡蛋、老抽、料酒搅拌均匀。
  • 6. 加入淀粉搅打上劲。
  • 7. 抓取适量肉馅,肉馅在两手之间反复摔打摔成团。
  • 8. 锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子炸制。
  • 9. 炸至外表呈金黄色,捞出沥油。
  • 10. 准备砂锅,放入葱段、姜片、八角、桂皮、冰糖。
  • 11. 码入炸好的大肉丸。
  • 12. 加老抽、料酒、清水。
  • 13. 大火烧开小火慢炖50分钟。
  • 14. 取出狮子头装盘,将剩余的汤汁勾芡浇在狮子头上,撒适量香葱即可。
小贴士
1、拌好的肉馅一定要在手上反复摔打上劲。

2、肉丸要大火速炸2分钟定型后,再转小火就不会炸焦了。

3、最好用砂锅小火慢炖,味道才会好吃。
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