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红烧狮子头
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跟着舞姐姐学习制作红烧狮子头。说起制作丸子,恐怕家家都制作过,无论大小,过年过节,款待亲友,总是离不开它的。这次跟舞姐姐学习制作的狮子头,有几个特点,加入莲藕(以前制作过加南荠、冬笋的)增加丸子的松软和脆感;用砂锅煨制丸子,味道更加的纯正鲜香;将肉切成碎末比绞馅更有口感和香味,我为了省事还是让商家直接绞馅了,只是要求绞的较粗些,呵呵。虽然制作出来的丸子没有姐姐的漂亮,但味道确实是太棒啦,家人一致喜欢,以后它将成为我家的家常菜了。
时间: 1-2小时
食材
五花肉馅
500g
适量
适量
80g
鸡蛋
1个
老抽
适量
白糖
适量
冰糖
适量
料酒
适量
生抽
适量
适量
适量
八角
适量
桂皮
适量
五香粉
适量
淀粉
适量
步骤
  • 1. 将肉馅、莲藕和鸡蛋准备好
  • 2. 葱姜切成碎粒
  • 3. 放入一个碗中,加入热水浸泡放凉备用。
  • 4. 莲藕切成碎粒
  • 5. 将莲藕粒加入到肉馅中
  • 6. 将鸡蛋磕入肉馅中,搅拌均匀,至逐渐上劲。
  • 7. 分3次加些葱姜水
  • 8. 顺着一个方向搅拌,每次都将水充分吸收后再加入,直至均匀上劲。
  • 9. .放入白糖,盐,料酒,五香粉
  • 10. 再加入生抽和2小勺淀粉,
  • 11. 搅拌至顺滑又有劲
  • 12. 锅里放入适量的油,7分热时,放入肉丸子(制作丸子时,手上沾少许水,抓适量肉糜反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下,再团成肉圆子)。
  • 13. 炸至表面变色再轻轻翻动
  • 14. 直至两面都炸成金黄色成型,捞出控油.
  • 15. 取砂锅,放入姜,葱,八角,桂皮,
  • 16. 放入炸好的肉丸子,
  • 17. 加入与肉丸子持平的清水,加入老抽
  • 18. 放入冰糖。
  • 19. 中火煮开,小火慢炖60分钟
  • 20. 期间要搅拌几次,防止沾锅。
  • 21. 关火,取出狮子头装盘,锅里留汤汁.
  • 22. 将汤汁倒入炒锅内,开小火
  • 23. 用水淀粉勾芡
  • 24. 将芡汁淋入狮子头上,,撒些葱花上桌食用吧。
小贴士
1.肥肉与瘦肉的比列,最好是3;7。太瘦了口感不好。
2.如果没有藕,用山药,荸荠等都可以。也可以放糯米饭的。
3.搅拌肉馅加入葱姜水,即去腥,又没有葱臭味,并且炸制的丸子没有黑点出现。
4.在砂锅底放入姜,葱等,可以防止沾锅底。
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