【米饭杀手】青蒜炒牛肉
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湖工BB机
读大学的时候,有年冬天一个人跑去东北看雪。回西安那天晚上老公带我去城墙下一个有名的苍蝇馆子吃饭,当时就点了这道青蒜牛肉。只不过那是家湘菜馆,小米辣放的比青蒜和牛肉加起来都多,我就记得老公吃的满头大汗,吃空的米饭碗摞的高高的,从头到尾辣的直吸溜还不停的说好吃。
如今结婚了,他也没有大学时候那么能吃辣了,生完呆宝以后我们更是鲜有外出吃饭的时间,所以我尽量把饭做的好吃一些,让他每天能充满期待的回家。这道青蒜牛肉,算是比较温和朴素的菜,就像是步入婚姻之后的生活,平淡,舒心,也有滋有味。
如今结婚了,他也没有大学时候那么能吃辣了,生完呆宝以后我们更是鲜有外出吃饭的时间,所以我尽量把饭做的好吃一些,让他每天能充满期待的回家。这道青蒜牛肉,算是比较温和朴素的菜,就像是步入婚姻之后的生活,平淡,舒心,也有滋有味。
食材
牛肉
150g
青蒜(也叫蒜苗)
3根
小米辣(选用)
3根
杏鲍菇(选用)
3分之一根
木耳(选用)
6朵
杭椒(选用)
1根
豆豉
适量
葱姜
适量
步骤
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1. 材料合影
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2. 牛肉逆着其纹理,切成如图所示大小的薄片
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3. 加入适量黑胡椒
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4. 一小勺糖
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5. 一汤匙料酒
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6. 一汤匙生抽
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7. 一个鹌鹑蛋
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8. 适量生粉,然后顺时针搅拌均匀
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9. 倒入适量油在搅拌均匀的牛肉里,以避免脱浆。以上是牛肉的腌制和上浆过程,腌制是为了入味,上浆是为了使牛肉口感嫩滑
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10. 蒜苗、杭椒和小米辣切细丝,杏鲍菇切薄片,木耳泡发淘洗干净,葱白切段,姜切丝
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11. 开中火,锅中倒入少许油
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12. 倒入牛肉用筷子迅速将牛肉划散,炒至断生后捞出
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13. 开小火,锅中再次倒入少许油,放入豆豉稍微炒香
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14. 再下入葱姜,注意把握火候,不能把葱姜和豆豉炒糊了
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15. 下入杭椒和小米辣稍微翻炒
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16. 转大火,倒入杏鲍菇炒软
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17. 下青蒜和木耳稍加煸炒
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18. 放入之前断生过的牛肉迅速的大动作翻炒两下
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19. 起锅前加入一小勺糖,翻匀即可装盘
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20. 牛肉嫩滑,青蒜和辣椒的香气相得益彰,既是米饭杀手,也是下酒好菜。反正我老公吃着米饭喝着啤酒吃的欢快无比。
小贴士
1.牛肉嫩滑的秘诀之第一步:一定要切薄!
2.牛肉嫩滑的秘诀之第二步:上浆!浆的好坏直接影响这道菜的口感,浆太厚容易口感发粘,太薄牛肉不够嫩,太稀会脱浆,太稠会上浆不均匀。
3.牛肉嫩滑的秘诀之第三步:急火快炒!火候也是这道菜的关键,看着那么多的步骤,其实炒制的过程加起来不过3分钟而已,牛肉一定要急火快炒才会嫩。
2.牛肉嫩滑的秘诀之第二步:上浆!浆的好坏直接影响这道菜的口感,浆太厚容易口感发粘,太薄牛肉不够嫩,太稀会脱浆,太稠会上浆不均匀。
3.牛肉嫩滑的秘诀之第三步:急火快炒!火候也是这道菜的关键,看着那么多的步骤,其实炒制的过程加起来不过3分钟而已,牛肉一定要急火快炒才会嫩。
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