米饭杀手 葱烤大排
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维运蹲街守护
记忆里食堂的大排是最好吃的，每次有大排，我都用大排汤拌饭吃，再加上香嫩的大排，简直就是米饭杀手，我儿子也超爱吃大排，这个葱烤大排有别于红烧大排，就是先把葱烤出香味，让大排在葱上一起烤味道融入进去，非常好吃
时间: 30分钟-1小时
食材
大排
6片
鸡蛋
1个
生粉（淀粉）
1勺
老抽
1勺
生抽
4勺
黄酒（料酒）
4勺
白糖
4勺
开水
350g左右
小葱
一把
姜片
4片
步骤
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1. 准备食材 -
2. 每块大排用刀背正反面横竖都敲一遍
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3. 一个鸡蛋打散，加入生粉和1克盐，打匀
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4. 把大排放入鸡蛋液
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5. 油温高一点，筷子插进去会有小气泡，把蛋液里的大排放进去炸成表面略焦，黄黄的就可以，然后捞出控油
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6. 倒出多余的油，只剩一点，放入姜片和小葱，烤到能闻到葱香
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7. 放入大排继续烤，让葱的香气融入大排，过程两三分钟，用中火
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8. 依次放入酒、生抽、老抽、糖、开水，开水和大排齐平就可以了
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9. 大火烧，中间翻一次面，让大排上色均匀，把水收干就完成了
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10. 香嫩的葱烤大排就做好啦！
小贴士
大排必须用刀背或肉锤敲一下，把纤维敲断，不然就很硬
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