1. 西葫芦去皮去瓤，切成小块。青红椒洗净切成小圈。鸡脯肉切丁，用半勺盐、两勺水淀粉、一勺生抽、半勺白胡椒粉、葱姜丝、一点味精腌制一下，入入味儿。

2. 锅内油温4、5成热时，先倒入码好味道的鸡肉丁滑炒，肉色变白，再略炒3、4下盛出。

3. 留底油，倒入青红椒煸炒一下。

4. 迅速倒入切好的西葫芦丁，翻炒。

5. 放入鸡肉，少来一点盐，然后加一点清水，盖上锅盖，焖上2、3分钟。

6. 待汤汁收干，关火，放入油炸花生米，翻炒均匀，即可转盘。