素鹅(斋烧鹅)
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食材
干腐皮
6-8张
姜片
4片
蒜头
3颗
八角
3-4颗
香叶
几片
桂皮
尾指大小2块
酱油
适量
糖
适量
炒芝麻
适量
步骤
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1. 干腐皮,用一点点水泡1分钟以后捞起,过一阵子就会吸收水分变软,不可以长时间浸泡,否则太软等下处理的时候不好弄,吃起来口感也不好。然后把边边比较硬的地方切走。
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2. 3-4张为一组,叠起来,用长竹签上下像缝线那样穿起来(长竹签比牙签好的原因是,如果用牙签,需要很多支,而且短,最后拆下来的步骤可能会漏掉吃进嘴里,而长竹签一拔就可以了。)
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3. 香料放进烧热的干锅里烘干,加上酱油和糖(酱油先兑1.5碗的水,否则酱油下锅会糊)。
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4. 大火煮开后慢火,等香料出味以后,串好的腐皮卷可以放进锅里吸收汤汁,两面翻,注意力度小心腐皮卷散开。
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5. 汤汁吸收干以后捞起腐皮卷,把香料捞起不要,锅里放少许油烧热,把腐皮卷两面翻煎到金黄色,注意时间,腐皮很容易焦,然后捞起。
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6. 把竹签拔掉,切块。
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7. 有炒好的芝麻撒上去吃味道更好。
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