南雄酸笋鸭（红烧鸭）
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哟官卦侍萄
在外的南雄人最依恋的味道，哈哈哈。红烧不需要放酸笋，其他步骤都是一样的。一定要炒干鸭子的水份！
食材
鸭子
半只
生姜
一小块
蒜
半个
干辣椒（大）
8个
干辣椒（小）
6个
指天椒
10个
啤酒
三瓶
白酒
少许
生抽
适量
老抽
少许
盐
适量
鸡精
少许
酸笋
三块
步骤
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1. 各种料切好后备用 -
2. 把洗好的鸭子不放油下锅干炒，放入姜片
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3. 逐渐的炒出水份，可不断的把水铲出来，这样比较快。一直要炒到没有水份，再爆出油脂！一定要油脂爆出来，油会有一层泡泡这些都是不需要的！一定要铲出来
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4. 盛起爆好的鸭子，洗锅。懒得话可以不用洗……开大火下油，油热后放入其余的料（没有酸笋就不用放了）。油要放的齐平料，放少了爆不出辣椒的香味。在此时放入足够的盐（之后就不放了），把料的香味炒出。
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5. 放入鸭子，继续翻炒。再放入少许白酒，喷香鸭子
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6. 放入生抽，将颜色翻炒均匀。再放入少许老抽上色，翻炒均匀
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7. 倒入三瓶啤酒，刚好没过鸭子即可。瘦鸭子刚好半只，大概是两瓶啤酒。一整只鸭大概是4瓶到5瓶。都是听装的量哈大火烧开后，转中火闷20分钟左右再开大火收汁。汁一定不要收的太干！不然干干的并不太好吃
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8. 起锅啦~一上桌就被抢了……没有拍的很好看
小贴士
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