云南大酥牛肉(红烧牛肉)
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秋天南山都愵不
大酥牛肉是云南的一道著名美味小吃,以肋条牛肉为原料,是云南清真煮品馆的看家品种。肉用黄牛肋条或筋腱肉采用红烧技法而成,耙而不散,来过云南的朋友应该都知道。
时间: 1-2小时
食材
八角
5个
草果
1个
砂仁
3g
干辣椒
8根
香叶
4片
花椒
10g
桂皮
2小块
姜
5片
大蒜
5粒
葱
1根
二锅头
30ml
老抽
适量
白糖
20g
步骤
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1. 到菜市场买新鲜牛腩,最好是肋条附近带筋但不肥的,不要用纯瘦的键包,会不好吃,买回来后,用冷水泡2小时以上,让血水出来,不那么腥气,
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2. 水烧开,把漂好的牛肉放进水中焯3-5分钟,把血腥味焯除,出沫子后,将沫子打尽(方便捞肉)
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3. 将肉捞起,用热水再清洗一下备用
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4. 把调味配料准备好
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5. 倒150ml菜油,9成热时把火调到最小,油温降至7成热时,调味料下锅炒香
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6. 将牛肉倒入一起炒
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7. 调大火炒,加白糖上色,加适量盐(可以不放味精),微燋时放适量老抽提味(也可以不放),炒1分钟后放入昭通酱及红油豆瓣酱(按个人口味)
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8. 炒约3分钟左右,放入沫过牛肉的热水开大火煮
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9. 煮半小时后加100ml水,再次沸腾后加30~50ml二锅头,一定要高度,调中小火继续煮20分钟
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10. 再加100ml水开大火煮并收汁(不要太干)
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11. 放入炖锅,准备炖肉(如果没有炖锅那只有请你亲自守着火来炖了,同样用中小火每半小时~1小时加1次水,炖5小时以上)
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12. 加400~500ml热水,同时加入适当的盐,调到筋肉模式,时间调到5小时,开炖,此时你可以去玩或者睡觉啦!时间一到就可以吃到香喷喷的云南味大酥牛肉喽!
小贴士
牛腩一定要泡2个小时以上,期间要用手揉3-5次,上色最好用糖,二锅头要用高度,炖、焖最好5个小时以上
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