白辣椒炒鸭胗
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麦田稻莺袁哊常
白辣椒炒鸡杂是个蛮有名的湘菜，一般用白辣椒加鸡胗和其它鸡内脏炒，不过我比较喜欢鸭胗的口感，而且比较好切。。。所以就经常做白辣椒炒鸭胗。并且我觉得鸭胗比鸡胗不容易炒老诶，不管炒多久都能保持很脆的口感~~
今年过年不回家，只能自己做做湘菜解馋啦~
今年过年不回家，只能自己做做湘菜解馋啦~
食材
白辣椒一大把
我用的是干的，稍微用凉水或者温水泡半小时
鸭胗五六个
清理干净之后切薄片
蒜瓣和姜片
少许
盐
适量
鸡精
适量
老抽
适量
步骤
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1. 把切薄片的鸭肫爆炒到八分熟，盛出备用
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2. 蒜片和姜片入锅爆香
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3. 锅里要有点底油，多一点点也ok，白辣椒入锅，炒匀之后再倒入差不多熟了的鸭肫，一起加调料炒匀就行了
小贴士
1. 因为白辣椒油润一点会很更好吃，所以油量也别太少
2. 把两种食材分开入锅，一来是为了让他比较好熟，不会半生不熟的夹杂在一起。因为每种配菜的熟的快慢速度不一样，分开炒会比较好把握，二来每样菜都均匀沾到油味会比较好吃
2. 把两种食材分开入锅，一来是为了让他比较好熟，不会半生不熟的夹杂在一起。因为每种配菜的熟的快慢速度不一样，分开炒会比较好把握，二来每样菜都均匀沾到油味会比较好吃