秘制牛肉馅饼
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率直illuminate
所谓秘制,巧在用香油打黄豆酱,并加入高汤使牛肉软嫩多汁。
食材
牛肉
适量
面粉
适量
洋葱
适量
葱姜蒜
适量
高汤
适量
香油
适量
黄豆酱
适量
步骤
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1. 温水和面,醒一个小时。(面一定要特别软才能皮薄)
-
2. 牛肉剁成肉末。(一斤肉大概剁了一个小时啊啊啊 %>_<% 想自己剁肉的慎重啊)
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3. 葱姜蒜、洋葱切末;香油调黄豆酱;备高汤(凉)。
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4. 依次加入:加入葱、洋葱末、香油打过的黄豆酱、酱油、胡椒粉、高汤、盐、味素、姜、蒜,并顺时针拌匀。
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5. 包馅饼,入锅煎。
小贴士
1,一斤牛肉葱姜蒜比例是:1棵葱:两瓣蒜:三片姜。
2,牛肉较硬,先切成小块再剁比较省力,和馅时加入高汤使牛肉软嫩多汁。
3,绞的肉馅是挤出来的,口感当然没有剁的好吃,但剁成细碎不粘连的肉馅,是个体力活啊~~~
4,面醒好之后不要揉,直接揉成条切成小块擀成馅饼皮。(醒好后揉面会使面皮过于劲道)
5,也可加入马蹄,使馅饼口感香脆。
6,煎饼时,用水:油为2:1比例的汁刷馅饼,可使面软不粘锅。
2,牛肉较硬,先切成小块再剁比较省力,和馅时加入高汤使牛肉软嫩多汁。
3,绞的肉馅是挤出来的,口感当然没有剁的好吃,但剁成细碎不粘连的肉馅,是个体力活啊~~~
4,面醒好之后不要揉,直接揉成条切成小块擀成馅饼皮。(醒好后揉面会使面皮过于劲道)
5,也可加入马蹄,使馅饼口感香脆。
6,煎饼时,用水:油为2:1比例的汁刷馅饼,可使面软不粘锅。
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