【川菜】：山城棒棒鸡
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链止履谭茁
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食材
青花椒
适量
三黄鸡
适量
熟芝麻
适量
葱花
适量
辣椒粉
适量
白糖
适量
红油
适量
生抽
适量
香油
适量
步骤
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1. 将三黄鸡除去内脏，洗净，入沸水锅中煮一刻钟。 -
2. 掺入半瓢冷水，待水再次煮开时，将鸡翻面再煮约10分钟，再掺入半瓢冷水。
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3. 待水烧开之后翻面，用小竹刺刺入鸡肉内，无血珠冒出时即可捞起。
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4. 放在冷冻水中浸泡1小时，取出晾干。
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5. 鸡皮上刷一层香油。
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6. 再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开，用擀面杖轻捶，使之柔软。
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7. 手撕成筷子粗的肉条
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8. 将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。
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9. 红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁
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10. 将味汁淋在盘中，点缀青花椒即可食用。
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