【川菜】红烧肥肠
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别有愿你好时沓
肥肠这东东,不管是红烧,卤煮,炖豌豆汤,还是用青椒简单炒炒,都挺好吃,我小时候很好这一口呀,软糯肥肠放进嘴巴里,嚼上几口,满嘴生香,回味回味儿的,不由自主会多扒拉几口松软的米饭。
今天和大家分享的是红烧肥肠的做法。红烧肥肠就米饭也好,做面条米线的浇头也好,百搭,怎么吃都好吃。
今天和大家分享的是红烧肥肠的做法。红烧肥肠就米饭也好,做面条米线的浇头也好,百搭,怎么吃都好吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
新鲜肥肠
5斤
大蒜
两头
姜
一块
大料
5个
三奈
半把
小茴香
一小把
花生油
适量
老抽
一勺
冰糖
约30克
盐
适量
鸡精
少许
白醋
2-3两
葱
两根
郫县豆瓣
一勺
味精
适量
老扣
一小把
原汁酱油
一勺
粮食白酒
一勺
步骤
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1. 去掉大肠上的脂肪,先用两遍盐反复搓洗大肠,清洗干净后,再用一遍白醋揉搓一遍,去除大肠异味,然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水,将大肠焯一焯水,然后用清水冲凉后,将大肠切成2-3公分左右的段备用。
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2. 姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮,洗净待用。葱洗净,切寸段。
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3. 锅洗净,烧热后,放入适量花生油或菜籽油,烧至八成热。
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4. 先放入姜片爆锅,然后加入一大勺郫县豆瓣,炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣,只是注意不要过咸,以免影响后面的调味。
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5. 倒入切好的肥肠段,不停翻炒。
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6. 将肥肠翻炒一会儿。
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7. 加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽,放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。做肥肠的时候忙着炖一锅豌豆汤,就忘了拍后面几张照片了,见谅哈!
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8. 将肥肠与汤一起放入高压锅,上汽后,中火压25分钟左右关火。气阀落下后,揭盖,开小火,根据咸淡适当加盐,放入鸡精味精及葱段,和匀即可。
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9. 成品。
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