红烧肥肠
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唐_老鸭
说到家乡菜,那真是说不完,我的家乡,美丽的山城重庆,青山绿水,好山好水好美食,口水鸡,回锅肉,毛血旺,水煮鱼,红烧肥肠。太多太多了,在我记忆中最深刻的是红烧肥肠,这道菜是从小吃到大,在我小时候那个年代肉的价格比较贵,吃肉得计划,而猪的内脏相比于肉就便宜很多了,我爸爸喜欢买猪大肠,因为猪大肠在内脏中算是比较有油水的,在那缺肉少油的年代,我和哥哥又正是长身体的时候,为了保证我们有一些营养,爸爸费了太多的心思。
时间: 1-2小时
食材
肥肠
500g
白萝卜
250g
郫县豆瓣
适量
酱油
适量
姜
适量
蒜
适量
香料
适量
步骤
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1. 肥肠洗净后用煮一下。
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2. 捞出沥干水份。
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3. 肥肠切段。
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4. 姜切片,蒜去皮。
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5. 萝卜切块。
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6. 锅烧热,倒油,量可以少一点,肥肠本身就有很多油,放入姜、蒜、香料炒香。
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7. 倒入豆瓣炒一下。
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8. 然后倒入肥肠。
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9. 翻炒均匀后。
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10. 倒入砂锅中。
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11. 加入适量酱油,水。
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12. 盖上锅盖大火煮开后转小火慢慢的炖至肥肠软烂。
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13. 下入萝卜块煮至萝卜熟透后起锅,吃的时候放入香菜就可以上桌。
小贴士
做这菜之前得清洗猪大肠,这可是一个很重要的环节,如果处理得不好,会直接影响到口感和食欲。
我一般先先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后将把大肠翻转(这个很难说清楚,反正就是抓住大肠一头,把另一头往这头里头塞,塞完就翻过来了),用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,搞定。
我一般先先用面粉去除大肠上的粘液,再用清水翻洗数遍,择去污物,然后将把大肠翻转(这个很难说清楚,反正就是抓住大肠一头,把另一头往这头里头塞,塞完就翻过来了),用水简单冲一下,这一面不是很脏,所以清洗比较容易,大肠里头有些淋巴和脂肪,要摘掉不用,然后进行搓洗,搓到觉得差不多干净就行了,最后再把大肠翻转回原样,继续冲一下0k,搞定。
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