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美味零添加鸡肉松(面包机版
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青山笑春风诸
平时一直做的都是三文鱼肉松，这次去超市时三文鱼卖空了，就想试试鸡肉松。
冲到冰柜撸了一盒鸡小胸，回去做到半夜12点，好在味道很赞，不辜负我折腾到这么晚。
食材
煮鸡肉材料
适量
鸡小胸
500g
姜葱蒜
适量
茴香八角树皮
适量
料酒
2-3勺
炒肉松调料
适量
生抽
10g
老抽
10g
鲜酱油
10g
耗油
7-8g
糖
10-15g，不吃甜不放
油
30g
盐
3-4g
步骤
  • 1. 鸡小胸500g。鸡肉做出来比较嫩。
  • 2. 鸡小胸去筋膜，切小块。
  • 3. 加葱姜蒜，香料，加水烧开，焯一遍。水开倒掉，简单冲去浮沫，加水，料酒，香料。大火煮开，转小火煮10-15分钟。
  • 4. 捞出鸡肉块，稍微晾凉后，放入大保鲜袋，用擀面杖压扁。分批压，一次太多比较难弄。
  • 5. 压扁的鸡肉倒进面包机，开翻炒模式。有的面包机没有，可以开果酱模式。
  • 6. 炒肉松的调料全部倒在一个碗里，大致调匀，一勺一勺加入面包机，拌匀。可以尝一下味道，差不多了就可以不加调料了。
  • 7. 炒完晾凉，装瓶就欧啦，味道很赞，而且吃着放心。
小贴士
1. 面包机翻炒比平底锅小火炒省力，但也需要隔一会把四个角翻动一下，不然容易焦。500g鸡肉开2个翻炒，共1个小时。开果酱模式需要2小时。
2. 肉不要太少，肉互相直接摩擦才会有肉松那种起绒的效果。
3. 加了料酒可以让鸡肉更嫩，不会煮出来特别柴。
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