爆炒肥肠
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迷乱花海巢
肥肠这东西，有人爱的要死，有人避而远之，鲁菜名吃的九转大肠我是爱吃的，四川的肥肠面我也是一人可以吃两份，鼓浪屿的面线我一定要多加份肠头。今天做的爆炒肥肠我只是，因为从前的承诺。
食材
肥肠
三根
姜片
3片
香叶
3片
桂皮
1片
白芷
少许
丁香
少许
肉豆蔻
1个
盐
少许
葱
一棵
姜
三片
大蒜
一头
花椒
一勺
干辣椒
10个
酱油
两勺
料酒
一勺
糖
两勺
步骤
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1. 肥肠里外清洗干净，其实现在的肥肠在买到的时候就已经很干净了。卤料用纱布包好备用。 -
2. 砂锅里放水烧开，放入肥肠和卤料包，文火煮一个半小时，煮到肥肠能用筷子轻易的插透。捞出来放凉。
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3. 大葱斜切，蒜切开备用，干辣椒切段。肥肠切两厘米左右的段。
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4. 热锅凉油，爆香花椒，葱姜蒜干辣椒。
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5. 倒入肥肠爆炒，放料酒，酱油上色，放白糖，适量盐。
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6. 大火炒到汤汁收干即可。