火爆肥肠~焦溜肥肠~麻辣爆炒肥肠
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辛老酒挽旧友
肥肠一定要先卤，我从来不相信在锅里随便煮煮就拿来做会好吃~
食材
肥肠
适量
青椒
适量
洋葱
适量
胡萝卜(配色用的可不要)
适量
葱姜蒜
适量
糖
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
卤水
适量
卤水的用料如下:
适量
八角
适量
桂皮
适量
香叶
适量
草果
适量
生姜
适量
大葱
适量
冰糖
适量
生抽
适量
老抽
适量
步骤
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1. 肥肠洗净，冷水下锅煮开后在煮10分钟。 -
2. 取出肥肠，用清水冲洗干净，切小段。
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3. 肥肠放入高压锅的卤水中，大火上汽后转小火15分钟，自然散气。这个时候的肥肠已经可以吃了。
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4. 青椒、洋葱、胡萝卜和葱姜蒜切片，干辣椒切段。(配菜可以随意加减)
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5. 锅中少许底油烧热，放入肥肠小火炒至焦黄。这个时候肥肠会出油，用这个油炒剩下的食材，可以减轻肥肠的油腻感。
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6. 放入干辣椒、花椒和葱姜蒜煸炒出香味。
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7. 放入青椒、洋葱和胡萝卜大火翻炒。放入糖、胡椒粉、鸡精和盐翻炒均匀即可。
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8. 如果没有卤水的话，把卤水用料放入高压锅，倒入适量清水，大火上汽后转小火5分钟关火自然散气。
小贴士
一锅肥肠卤好后浸泡过夜，第二天把肥肠沥干放入保鲜袋放冰箱冷冻。以后想吃的时候拿出来炒个溜肥肠、干煸肥肠什么的都可以~