火爆大头菜
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那笑语浅酌
【火爆大头菜】一道很家常的素菜，讲究急火爆炒，火候很重要！
时间: 10-30分钟
食材
大头菜（圆白菜、卷心菜）
半颗（约400克）
干辣椒
5只
大蒜
两瓣
花椒
一小勺
蒸鱼豉油
两勺
耗油
一勺
米醋（白醋）
一勺半
盐
半小勺
步骤
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1. 这里只用半个，炒出来一盘的量，大头菜对半切开，泡到加了盐的水里，我这次泡了有一个小时，然后用流水冲洗干净，控干水分。去除农药，大头菜泡半个小时淡盐水就行 -
2. 用刀切掉大头菜的根
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3. 用手撕大头菜，叶子不需要撕太小片，中间厚的菜梗放一旁
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4. 通常做这道菜都会把菜梗弃之不用，咱不能浪费哈，用刀把它片成薄片
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5. 调碗汁：两勺蒸鱼豉油，一勺耗油
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6. 一勺半米醋，拌匀备用
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7. 备料：大头菜，料汁，蒜切片，辣椒去籽剪段，花椒一小勺
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8. 炒锅放油小火煸香花椒，取出花椒不要，油留用
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9. 大火下蒜辣椒煸炒，辣椒微微变色就倒入大头菜，别等辣椒糊了哈
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10. 大头菜一定要沥干水分，大火不停翻炒
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11. 炒到大头菜看起来变软
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12. 倒入事先准备好的料汁，翻炒均匀
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13. 尝过咸淡，酌情加盐，我这里加了半小勺，炒匀出锅
小贴士
大头菜的选择：用手捏整个大头菜会有松松的感觉，切开来看，大头菜叶片之间有间隔，不是紧紧贴在一起的，这种大头菜炒起来才会脆爽！