麻辣猪蹄
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国喌其实个爱你
之前第一次尝试做猪蹄,意料之外的成功,上传图片也得到很多朋友的好评,答应大家在做的时候写个菜谱,找个周末来交作业啦。
自己做猪蹄嘴最怕有猪肉的腥味,我的方法就是多泡血水多放酒。喜欢软烂的高压锅多压会,喜欢有嚼劲的少压会,自己做饭的乐趣就是自己说了算。
来盘开胃又养颜的麻辣猪蹄,过个愉快的周末吧~
自己做猪蹄嘴最怕有猪肉的腥味,我的方法就是多泡血水多放酒。喜欢软烂的高压锅多压会,喜欢有嚼劲的少压会,自己做饭的乐趣就是自己说了算。
来盘开胃又养颜的麻辣猪蹄,过个愉快的周末吧~
食材
猪蹄
2只
葱白
一根
姜
6片
花椒
10粒
豆豉
一勺
郫县豆瓣酱
两勺
干辣椒
一把
大料
2个
小茴香
一小撮
香叶
2片
冰糖
10块
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒(或啤酒)
酌情
步骤
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1. 猪蹄请卖肉师傅斩成小块,我的是一只猪蹄分六块。提前一宿泡在清水里。
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2. 配料里面的葱白,姜片各取一半,与猪蹄一起焯水,可以多煮一会,把血沫逼出来。
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3. 焯好的猪蹄冲去血沫,加剩余的葱,姜和一个大料,料酒少许,另加水入高压锅。我家喜欢吃软烂些的,用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档,一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了。
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4. 炒锅放底油,大料,花椒,八角超香,放干辣椒,郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油,下猪蹄一起翻炒均匀。
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5. 加煮猪蹄的汤和料酒(或啤酒)没过猪蹄,放入冰糖,香叶,小茴香,生抽老抽一起开大火烧。卖相是不是看起来越来越有食欲了?
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6. 肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠,收汁差不多的时候放盐调味,盐不用放太多,以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许。
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7. 出锅,开吃,这次还放了些冬笋一起炖,觉得还挺搭的。
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