猪血（猪红）：又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。血豆腐向来以营养丰富、口感鲜嫩深得大众青睐,涮火锅、麻辣烫、做汤都少不了它。 适宜贫血患者、老人、妇女、从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人食用；适宜血虚头风眩晕者食用；适宜肠道寄生虫病人腹胀嘈杂者食用；
麻辣猪血是一道很有营养的家产菜，此菜麻辣鲜香，滑嫩爽口，是一道冬季养生的下饭菜。用麻椒和辣椒来烹炒，可以去除猪血的腥味，加入肉丁和青蒜来提香，使菜肴口感更好。