麻辣猪蹄儿
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断桥残雪龚程
如果,有种味道可以让你在想起它的时候舌底生津、在闻到它的味道时候面红耳赤、在吃到嘴里时候欲罢不能且略微带有一点心惊肉跳的话,那这个味道就应是麻辣味道。至少,我对于麻辣味道是这种感觉。麻辣味应是很多人热爱的一种口味,凡是沾了麻辣一词,基本上就是要火的节奏。像麻辣小龙虾、麻辣鸭脖、麻辣烫、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝、麻辣鸡片、毛肚火锅等。可见人们对于这种麻辣味厚,咸鲜而香,火热到极致的味道有多么的热爱。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪蹄
500g
油
20g
盐
1茶匙
麻椒
1茶匙
干辣椒
15g
鲜尖椒
40g
灯笼椒
20g
八角
2个
香叶
适量
小茴香
1茶匙
酱油
1茶匙
生姜
1大块
步骤
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1. 准备好所需的麻椒、香叶与小茴香;生姜拍散、鲜尖椒切碎、红干椒切段,灯笼椒切开口。
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2. 猪蹄斩成大段洗净后放入电压力锅,添入没过猪蹄块的清水,放入拍散的生姜与八角。
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3. 用压力锅压至稍微软烂且带有一点嚼劲。
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4. 猪蹄压好后,用漏勺撇去汤汁里面的浮沫。
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5. 炒锅里倒入油,油热后放入鲜椒碎大火炒出香辣味。
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6. 倒入灯笼椒、干红椒、麻椒、小茴香,香叶小火翻炒至干辣椒油亮,闻到浓烈的麻香味。
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7. 倒入煮猪蹄的汤汁,调入精盐大火煮开后小火煮10分钟,使麻香味融入汤汁。
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8. 倒入用压力锅压好的猪蹄,小火翻炒至汤汁粘稠,最后大火稍收汁。
小贴士
无
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