葡萄干苹果面包卷
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洓肯可耐符耐
这款面包中添加了酸甜可口的腌苹果和葡萄干，再加上阵阵飘出的桂皮香，绝对是一款不可多得的美味。
食材
高筋面粉
300克
干酵母
4克
肉桂粉
2克
盐
5克
细砂糖
20克
鸡蛋
1个（鸡蛋约50克）
水
2大勺
黄油
10克
腌苹果：
适量
苹果
200克
葡萄干
60克
朗姆酒
1大勺
桂皮粉
适量
装饰部分
适量
杏仁片
适量
蛋黄
1个
准备工作
适量
1、葡萄干与朗姆酒混合浸泡十分钟左右，攥干水份后备用
适量
2、苹果削皮去籽，切成1厘米左右的四方块备用
适量
步骤
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1. 除了黄油、盐外把所有的面包材料混和好放到面包桶里，按和面程序 -
2. 和面成团后加上黄油和盐继续和面。
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3. 将制作腌苹果的沙糖一点点放到烧热的锅中，待起完全融化后放入黄油，并用刮刀均匀搅拌，待沙糖变成褐色时放入苹果，稍加搅拌后放入葡萄干，继续搅拌。关火后放入适量的桂皮粉，用刮刀均匀搅拌，然后冷却即可。
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4. 揪下一小块面团，揉圆后，用手指轻轻拉伸，若面团弹性良好，可拉出薄膜且不会断裂，说明面团已经揉好了。
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5. 把面团揉成圆形,并使其表面光滑,盖上保鲜膜,第一次发酵使其体积是原来的2至2.5倍。
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6. 用沾有面粉的手指在面团的中间插入,拿出后,若小孔缓慢弹回,说明已经充分发酵好。
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7. 将排完气体的面团揉成圆形，盖好塑料膜，静置15分钟。
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8. 用擀面杖将面团擀成厚约5毫米的正方形，然后将面皮翻转，使光滑的一面朝向操作台。
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9. 将腌制作好的苹果倒在擀好的面皮上，用刮刀均匀摊开，注意面皮四边各留1.5厘米的留白。
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10. 双手提起面皮两端，像制作紫菜包饭一样将面皮缓缓卷起。
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11. 收边处抹少量的水,紧和,以免裂开。
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12. 平均切割好。
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13. 将切好的面卷分别放进烘焙托中，摆放在烤盘上，进行30-40分钟的2次发酵，待面团膨胀至原大小的1.5-2倍即可。
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14. 完成2次发酵后，将装饰用蛋黄和水混合打散制成水蛋液，用刷子涂抹在面团上。把杏仁片点缀在面团顶部，然后放入180度预热的烤箱内烤制15分钟左右即可。
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15. 出炉后放网架散热。
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