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红丝绒玛德琳巧心岩溶蛋糕
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卡片ally
玛德琳的酥脆外壳的口感非常吸引人,闺蜜们总会忍不住消灭一个又一个。
但玛德琳的柠檬皮有种独特的清香,但今天我做的这款脱离了柠檬皮,
用红丝绒的外壳搭配巧克力干纳许的内心,
红丝绒岩溶巧心蛋糕,口感就变得非常的丰富了
酥脆的外壳,柔软的内里加上浓香的法芙娜巧克力
你不可抵挡的美味诱惑。
食材
全蛋液 50g
适量
细砂糖 35g
适量
新良黑金丝绒蛋糕粉
62g
红曲粉
2.5g
泡打粉
1.5g
牛奶
20g
细砂糖
10g
香草精
1.5g
黄油
62g
法芙娜70%黑巧克力
40g
淡奶油
40g
步骤
  • 1. 首先制作夹馅,准备黑巧克力40g,淡奶油40g
  • 2. 黑巧克力隔热水温度达到50℃左右,室温静置表面温度至35℃搅拌均匀。
  • 3. 淡奶油加热至60℃倒入降温的巧克力中翻拌混合均匀。
  • 4. 装入裱花袋冷藏半个小时。
  • 5. 将巧克力挤成圆球,入冰箱冻硬备用。
  • 6. 准备红丝绒面糊所需材料。
  • 7. 将35g细砂糖分两次加入室温全蛋液中,电动打蛋器开中速打发至颜色微微发白。
  • 8. 低筋面粉+泡打粉+红曲粉混合过筛,加入蛋液中搅拌均匀。
  • 9. 牛奶+10g细砂糖+香草精加入面糊,隔约35℃左右温水混合均匀。
  • 10. 黄油隔热水融化。
  • 11. 加入面糊中,拌至柔滑细腻的面糊。
  • 12. 将制作好的红丝绒面糊倒入裱花袋,放入冰箱冷藏1小时以上。
  • 13. 取出冷藏好的红丝绒面糊挤入一部分面糊,加上冻硬的巧克力夹馅。
  • 14. 再挤另一部分面糊盖住夹馅,挤至8粉满即可。
  • 15. 将长帝CRWF42NE烤箱调至上/下管烘烤170℃ 时长16分钟烘烤。
  • 16. 出炉脱模放凉。
小贴士
1.这是一款简单又美味的小甜品,制作步骤简单,基本无失败,请按照配方操作,勿随意更改配方。
2.注意巧克力调温的温度,待完全无颗粒时加入加热的淡奶油,避免出现水油分离的现象。
3.面糊必须冷藏至1小时以上,隔夜最佳,请勿省略此步骤。
4.丝绒面糊操作温度也需要注意,切勿随心所欲。
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