法国红丝绒玛德琳
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小袋鼠打怪兽
贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基,当他流亡在梅尔西城时,有一天,它带的私人主厨竟然出餐到甜点时,溜掉不见了,这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急,没想到竟然很得雷古成斯基的欢心,于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上,而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
50g
无盐黄油
60g
糖
45g
盐
一小撮
无铅泡打粉
1g
柠檬汁
3g
红丝绒液
3g
香草精
3g
低筋面粉
55g
可可粉
3g
步骤
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1. 将鸡蛋打入干净的盆内,加入细砂糖拌匀
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2. 分别加入红丝绒液、香草精、柠檬汁、盐拌匀
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3. 所有粉类混合均匀,筛入蛋液内
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4. 拌至无干粉
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5. 黄油隔水融化,分2次加入蛋糕糊内
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6. 拌成顺滑的蛋糕糊
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7. 盖上保鲜膜,冰箱冷藏一小时
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8. 取出蛋糕糊,装入裱花袋,挤入模具
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9. 烤箱预热190度上下火中层12-15分钟
小贴士
我用的是学厨的玛德琳6连模,方子刚好是6个的量(大约多半个的量而已),如果不是这款模具要自己把握用量、防粘和烤箱时间哦!
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