椰香蓝莓冰淇淋蛋糕
10万热度
33收藏
收藏
|
大概我在等你
即使我知道不要骄傲，但是...冰淇淋蛋糕跟着我做没有错，这是看家的本领。吃过的人无一不被我征服了，木哈哈哈哈哈。我会继续研究更多口味，更好的方子，分享给大家。
食材
低筋面粉
80g
蛋白
3个
白砂糖（蛋白用）
50g
蛋黄
3个
白砂糖（蛋黄用）
30g
椰子油
30g
白砂糖
65g
牛奶
25g
淡奶油
240g
蓝莓
200g
白砂糖（蓝莓酱用）
45g
盐
1/8小勺
柠檬汁
少许
步骤
-
1. 【制作蛋糕体】
-
2. 蛋白分三次加糖打发至湿性接近干性发泡状态（略微小弯钩），备用。 -
3. 蛋黄加糖和椰子油，混合搅拌均匀，蛋黄和油微微乳化即可，不需打发。
-
4. 蛋黄液拌匀后，取1/3蛋白到蛋黄盆中翻拌均匀，再全部倒回蛋白盆中，继续翻拌至蛋黄与蛋白混合均匀。筛入面粉，翻拌至无干粉的状态。将蛋糕糊倒入模具，震出大气泡。
-
5. 放入预热好175度的烤箱，烤40～45分钟。取出后离台面40cm的高度摔一下，震出热气，倒扣模具冷却，冷却后脱模，将蛋糕横切成三片。
-
6. 【制作冰淇淋部分】
-
7. 蓝莓洗净沥干水，倒入锅中，加糖拌匀，开中火加热搅拌。
-
8. 炒至蓝莓汁沸腾后，转大火继续翻炒，期间撇去浮末。
-
9. 蓝莓酱变得浓稠，即可关火，盛出冷却备用。（来，和我一起用心感受图中的浓稠度）
-
10. 牛奶+蛋黄+糖入碗中，隔水加热搅拌至浓稠挂糊（如图所示的程度）。立即离火坐冰水中冷却。
-
11. 蛋黄糊冷却后，拌入蓝莓酱。
-
12. 打发淡奶油至六分发，能产生清晰的纹路即可，与蓝莓蛋黄糊拌匀。
-
13. 在模具中放一片蛋糕片，倒入1/3的雪糕糊，再铺上一片蛋糕片，倒入1/3的雪糕糊，铺上最后一片蛋糕片，倒入最后1/3的雪糕糊。撒少许椰蓉装饰。放入冰箱，冷冻过夜。
-
14. 做冰淇淋层剩余的两个蛋白，可以做成蛋白糖用来装饰蛋糕。提升颜值还不浪费。图中紫色的蛋白糖是我混了一点蓝莓酱调的颜色。（有一个不愿暴露年龄的蓝盆友，满足他的小要求）
小贴士
冷冻好的蛋糕，可用热毛巾包住模具侧面，几十秒后即可脱模。（要用活底蛋糕模）
-
这道菜的其他做法
-
柠檬蓝莓冰淇淋蛋糕Semifreddo
14收藏11.5万热度 -
蓝莓冰淇淋
129收藏3.4万热度 -
草莓牛奶冰淇淋蛋糕
68收藏13.3万热度 -
香浓黑巧冰淇淋蛋糕
99收藏3.9万热度 -
香草巧克力冰淇淋蛋糕
138收藏7.7万热度